Paratha au soja avec raita menthe-concombre

Mixer les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, l'ail, les piments verts, le sel et le cumin pour obtenir une pâte.

Transférer la pâte dans un bol et ajouter le yaourt épais. Bien mélanger.

Râper le concombre dans le mélange, ajouter le sel noir et l'huile de moutarde, puis bien mélanger. Réserver le raita.

Dans un bol, mélanger la farine de blé, le sel et l'eau pour obtenir une pâte semi-moelleuse.

Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 15 minutes.

Faire bouillir le soja pendant une minute, puis presser l'eau avec les mains et le mixer dans un robot.

Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter le cumin, les graines de coriandre écrasées, les piments verts, le gingembre, l'oignon, la carotte et le soja. Faire revenir le mélange.

Ajouter le sel, la poudre de coriandre, le curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et la poudre de mangue séchée. Bien mélanger.

Écraser la pomme de terre bouillie dans le mélange et ajouter les feuilles de coriandre hachées. Faire revenir pendant 2-3 minutes.

Laisser refroidir la farce et former des petites boules.

Prendre la pâte reposée et la diviser en portions. Étaler légèrement chaque portion.

Placer une boule de farce au centre, sceller les bords et l'étaler doucement en paratha.

Cuire le paratha sur une poêle chaude, en appliquant du ghee des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servir les parathas chauds avec le raita préparé.