Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Ces raviolis à la soupe juteux, connus sous le nom de 灌汤包, sont un délice rempli d'un mélange savoureux de porc et d'une poche cachée de soupe gélifiée qui se transforme en un bouillon soyeux lorsqu'ils sont cuits à la vapeur. La combinaison de porc haché, de gingembre aromatique, d'oignon vert et de champignons shiitake coupés en dés crée une farce à la fois savoureuse et parfumée. Les cubes de gélatine, préparés avec du vin...
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
1. Ajoutez 15 g de poudre de gélatine dans 200 ml d'eau froide et remuez jusqu'à dissolution complète.
Versez l'eau propre dans un bol, ajoutez la poudre de gélatine et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
2. Ajoutez la sauce soja claire et la poudre de bouillon de poulet, mélangez bien.
Réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il prenne en gelée.
3. Versez le liquide dans une assiette plate et réfrigérez pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il prenne en gelée.
4. Sortez la gelée et coupez-la en petits morceaux avec une fourchette.
5. Assaisonnez le porc haché avec le gingembre haché, l'oignon vert haché, les champignons shiitake hachés, le vin de cuisine, l'huile de sésame, la sauce soja claire, le sucre et le sel. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que la farce devienne collante.
6. Étalez légèrement les pâtes à raviolis pour les agrandir avec un rouleau à pâtisserie.
7. Placez une cuillerée de farce au porc et un petit morceau de gelée au centre de chaque pâte. Humidifiez le bord avec de l'eau et pliez en forme de petit pain.
8. Tapissez une poêle de papier aluminium, disposez les raviolis à l'intérieur, puis versez de l'eau le long du bord du papier.
9. Ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur de la poêle et couvrez avec un couvercle.
10. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes deviennent translucides et que l'eau s'évapore.
11. Pour une version poêlée : Chauffez de l'huile dans une poêle, disposez les raviolis et faites-les frire jusqu'à ce que le fond devienne doré.
12. Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des raviolis, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
13. Faites frire un peu plus longtemps jusqu'à ce que le fond devienne croustillant.
14. Garnissez avec de l'oignon vert haché et des graines de sésame noir.
15. Servez chaud avec du vinaigre pour tremper.
Vous pouvez déguster ces raviolis à la soupe avec diverses sauces pour encore plus de saveur. Les recettes complètes pour la sauce hoisin, la sauce pimentée pour wontons, la sauce à l'ail et la sauce aigre-douce sont incluses dans ma collection de recettes. Consultez ma page de profil pour toutes les mesures et étapes de préparation.
Vous pouvez également remplacer la gelée de gélatine par de la gelée de peau de porc, dont la recette est également disponible sur ma page.
Les pâtes à raviolis peuvent être achetées dans les marchés chinois locaux. Vous pouvez facilement préparer ces raviolis ou petits pains avec vos propres compétences DIY.
Hachez la gelée de peau de porc préparée en petits dés, puis mélangez-les bien avec du porc ou du bœuf haché. Ajoutez un œuf entier et une cuillerée de saindoux pour un arôme plus riche. Vous pouvez également ajouter de l'oignon vert haché, des piments, du céleri, de la laitue, du chou ou du chou rouge.
Faites chauffer le saindoux jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez-le directement sur les oignons verts pour en faire ressortir le parfum. Assaisonnez avec un peu de sel et de sucre pour rehausser le goût umami. Pour plus de texture, vous pouvez ajouter du tofu mou haché ou des crevettes coupées en morceaux. Remuez la farce dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce qu'elle devienne collante, puis vous pouvez commencer à façonner les raviolis.
Assaisonnement pour 300 g de viande hachée :
4 g de sel, 5 g de sucre, 15 g de sauce huître, 45 g de sauce soja claire et 15 g de vin de cuisine chinois.
Remarque : N'ajoutez pas de sel supplémentaire à la gelée de peau de porc ou de pieds de poulet. Elles se solidifient après refroidissement et fondent en une soupe riche à l'intérieur des raviolis lorsqu'elles sont chauffées. Le bouillon est déjà suffisamment savoureux pour réaliser des raviolis parfaits.
Mettez le porc haché dans un grand bol à mélanger.
Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre haché, le vin de cuisine, la sauce soja claire, la poudre de bouillon de poulet, le sel et le sucre.
Remuez le mélange dans une seule direction jusqu'à ce que la viande devienne collante et élastique.
Coupez les champignons shiitake trempés en dés et ajoutez-les à la farce au porc.
Ajoutez l'huile de sésame et mélangez uniformément.
Sortez la gelée de gélatine solidifiée et coupez-la en petits cubes.
Mélangez soigneusement les cubes de gélatine avec la farce au porc.
Placez une quantité appropriée de farce au centre de chaque pâte à raviolis.
Pliez et pincez les bords fermement pour sceller chaque ravioli.
Portez de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur.
Disposez les raviolis dans le cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes.
Vérifiez que les raviolis sont bien cuits et servez immédiatement tant qu'ils sont chauds.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Utilisez des champignons shiitake séchés pour une saveur umami plus prononcée, mais des champignons frais peuvent être utilisés si vous préférez.
Assurez-vous que la gelée de gélatine est bien prise avant de la couper en cubes pour éviter une farce trop liquide.
Pincez fermement les bords des raviolis pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson à la vapeur.
Faites cuire les raviolis à la vapeur en plusieurs fois si votre cuiseur vapeur ne peut pas contenir les 30 en une seule fois.
Puis-je utiliser des champignons frais à la place des champignons shiitake séchés ?
Oui, des champignons frais peuvent être utilisés, mais les champignons shiitake séchés offrent une saveur umami plus prononcée.
Comment éviter que les raviolis ne collent au cuiseur vapeur ?
Placez du papier sulfurisé ou huilez légèrement le plateau du cuiseur vapeur avant d'y disposer les raviolis.
Que faire si la gelée de gélatine ne prend pas correctement ?
Assurez-vous que la poudre de gélatine est complètement dissoute dans l'eau froide avant de la réfrigérer. Si elle ne prend toujours pas, essayez d'utiliser un peu moins d'eau.
Puis-je congeler les raviolis ?
Oui, vous pouvez congeler les raviolis non cuits. Faites-les cuire à la vapeur directement à partir de leur état congelé, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Quelle sauce d'accompagnement convient bien à ces raviolis ?
Un mélange de sauce soja, de vinaigre noir et d'une touche d'huile pimentée est parfait comme sauce d'accompagnement.
