Sate Lilit Ayam (Brochettes de poulet balinaises)

Mixer les échalotes, l'ail, les noix de bancoule, le gingembre aromatique, les piments, le gingembre, le curcuma, le galanga et la citronnelle jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faire revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, qu'elle s'assombrisse et que l'huile commence à se séparer.

Hacher ensemble le blanc de poulet et les hauts de cuisse, ou utiliser du poulet haché.

Émincer finement les échalotes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans un bol, mélanger le poulet haché, la pâte d'épices, les épices en poudre, la crème de coco, le sel, le sucre, le bouillon de champignons, les échalotes frites et les feuilles de combava finement émincées jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Prendre le mélange de viande, placer une brochette en bambou ou une tige de citronnelle et enrouler la viande autour de la brochette.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile, puis griller les brochettes à feu moyen en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement caramélisées.