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Créée par le pâtissier autrichien Franz Sacher en 1832 à la demande du prince Metternich de la cour impériale d'Autriche, cette pâtisserie est devenue l'un des symboles de la haute pâtisserie autrichienne.
Préchauffez le four à feu moyen-élevé. Beurrez deux moules à gâteau ronds, tapissez le fond de papier sulfurisé et saupoudrez de farine, en retirant l'excédent.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie (double boiler), en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs. Ajoutez le chocolat fondu, le beurre et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre. Incorporez un tiers des blancs d'œufs à la préparation au chocolat pour l'alléger, puis incorporez délicatement le reste des blancs. Tamisez la farine sur le mélange et, à l'aide d'une spatule, incorporez-la délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches. Veillez à ne pas trop mélanger.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Sortez du four, détachez les bords avec un couteau et démoulez délicatement. Laissez les gâteaux refroidir complètement.
Dans une casserole à feu doux, mélangez le chocolat pâtissier, la crème entière, le sucre et le sirop de glucose. Remuez constamment jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laissez cuire encore 5 minutes sans remuer. Pour vérifier si c'est prêt, déposez une petite quantité dans un verre d'eau froide : si cela forme une boule molle, c'est prêt.
Dans un bol, battez légèrement l'œuf et ajoutez 3 cuillères à soupe du mélange au chocolat. Mélangez bien, puis reversez dans la casserole. Remuez vigoureusement et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir.
Une fois les couches de gâteau complètement refroidies, étalez la confiture d'abricots sur une couche et placez la seconde par-dessus. Versez le glaçage sur le gâteau et lissez-le avec une spatule aussi uniformément que possible. Laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne.
À l'aide de deux spatules métalliques, transférez délicatement le gâteau sur un plat de service. Placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures, puis sortez-le 30 minutes avant de servir.
Vous pouvez remplacer la confiture d'abricots par de la confiture de pêche ou tout autre parfum de votre choix.
Puis-je utiliser un autre type de confiture ?
Oui, vous pouvez remplacer la confiture d'abricots par de la confiture de pêche ou tout autre parfum de votre choix.
Comment savoir si le glaçage est prêt ?
Pour vérifier si le glaçage est prêt, déposez une petite quantité dans un verre d'eau froide. Si cela forme une boule molle, c'est prêt.
Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Pourquoi faut-il incorporer les blancs d'œufs délicatement ?
Incorporer les blancs d'œufs délicatement permet de conserver l'air dans la pâte, ce qui donne un gâteau léger et moelleux.
Puis-je utiliser du chocolat classique au lieu du chocolat pâtissier pour le glaçage ?
Il est recommandé d'utiliser du chocolat pâtissier pour le glaçage car il fond et se fixe mieux, mais vous pouvez essayer avec du chocolat classique si nécessaire.
