Biryani d'agneau avec salade au lait fermenté

Lavez soigneusement la viande.

Ajoutez le lait fermenté, le masala, la poudre de piment, le garam masala, le curcuma, la poudre de coriandre grillée, la poudre jaune d'œuf et la pâte de gingembre et ail à la viande.

Mixez les tomates, la menthe, la coriandre, le thym et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le mélange mixé à la marinade de viande, mélangez bien et réfrigérez toute la nuit.

Faites bouillir le riz avec du sel, du curcuma, un bâton de cannelle, une feuille de laurier et de l'anis étoilé jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80 %.

Faites bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 % et réservez.

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre avec du sel selon votre goût.

Faites frire les pommes de terre bouillies et réservez.

Hachez les oignons et faites-les frire dans du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

Dans la même huile, ajoutez l'oignon haché, le thym, les feuilles de curry et le mélange biryani. Faites mijoter jusqu'à ce que ce soit aromatique.

Ajoutez la viande marinée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en ajoutant de l'eau progressivement si nécessaire.

Laissez l'eau s'évaporer, en conservant un peu de sauce.

Disposez la moitié du riz, des oignons frits, des lentilles, du beurre, de la coriandre et de la menthe en couches. Répétez le processus de superposition et ajoutez les pommes de terre frites.

Couvrez la marmite avec du papier aluminium et faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, puis réduisez la température à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Mixez le lait fermenté, les piments, la coriandre, le sel et le concombre jusqu'à obtenir une texture lisse.

Transférez dans un récipient et réfrigérez jusqu'à épaississement.