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Cette recette de Malai Kofta réunit des koftas moelleux et dorés à base de pommes de terre et de paneer, plongés dans une sauce Makhani riche et crémeuse. Les koftas sont préparés en râpant des pommes de terre et du paneer, mélangés avec des noix de cajou et des raisins secs pour une touche de douceur, puis frits à la perfection. La sauce Makhani est un mélange d'oignons, de tomates et de noix de cajou...
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Râpez les pommes de terre et le paneer dans un bol.
Hachez les noix de cajou et les raisins secs, puis ajoutez-les au bol.
Ajoutez le sel, le poivre noir et la fécule de maïs, puis mélangez pour former des boules lisses.
Faites frire les boules doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes.
Ajoutez les noix de cajou et faites cuire encore 5 minutes.
Mixez le mélange et passez-le au tamis. Réservez.
Faites chauffer du ghee dans une poêle et faites revenir les épices entières (graines de cumin, bâton de cannelle, clous de girofle, cardamome verte et feuille de laurier) jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajoutez les épices moulues (curcuma, piment, coriandre en poudre et cumin) et faites cuire pendant 2 minutes.
Incorporez la purée de tomates et faites cuire encore 2 minutes.
Ajoutez le mélange de tomates mixé dans la poêle et faites cuire environ 10 minutes, en assaisonnant avec du sel et du piment selon votre goût.
Incorporez la crème, les feuilles de fenugrec et le garam masala.
Ajoutez les boules de kofta frites à la sauce curry.
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
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Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes si vous préférez.
Pour une version végétalienne, remplacez le paneer par du tofu et la crème par de la crème de coco.
Assurez-vous que le mélange des koftas est lisse pour éviter qu'ils ne se fissurent pendant la friture.
Passer la sauce au tamis garantit une texture soyeuse.
Puis-je préparer les koftas à l'avance ?
Oui, vous pouvez frire les koftas à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique. Ajoutez-les à la sauce juste avant de servir.
Que puis-je utiliser à la place du paneer ?
Vous pouvez utiliser du tofu comme substitut du paneer.
Comment éviter que les koftas ne se cassent ?
Assurez-vous que le mélange est lisse et bien homogène. Ajouter un peu plus de fécule de maïs peut aider à lier le mélange.
Puis-je omettre la crème ?
Oui, vous pouvez omettre la crème ou la remplacer par de la crème de coco pour une option sans produits laitiers.
Ce plat est-il épicé ?
Le niveau de piquant peut être ajusté en réduisant ou en augmentant la quantité de piment.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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