La khasta kachori est une délicieuse collation indienne, parfaite pour l'heure du thé ou comme petite gourmandise rapide. La coque croustillante associée à la farce épicée et acidulée à base de tamarin en fait un favori des amateurs de cuisine. Cette recette facile à suivre vous permet de recréer le goût authentique des kachoris directement dans votre cuisine.
Mélangez la farine, le sel, les graines de carvi, le sésame blanc, les flocons de piment et le ghee dans un bol.
Ajoutez progressivement l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
Faites tremper le tamarin dans de l'eau chaude pendant 10 minutes et filtrez l'eau.
Chauffez l'eau tamarinée filtrée dans une poêle à feu doux.
Ajoutez le sel, le sel noir, le cumin en poudre, le piment rouge en poudre, le poivre noir en poudre, le garam masala et le jaggery dans la poêle.
Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Laissez refroidir avant de l'utiliser comme farce.
Divisez la pâte en portions égales et étalez chaque portion en un petit cercle.
Placez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle et scellez les bords pour former une boule.
Chauffez de l'huile dans une poêle et faites frire les kachoris à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Assurez-vous que la pâte est ferme pour obtenir une texture croustillante.
Faites cuire la farce au tamarin à feu doux pour éviter qu'elle ne brûle.
Scellez bien les bords des kachoris pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la friture.
Puis-je utiliser de la pâte de tamarin du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin du commerce. Ajustez la quantité en fonction de sa concentration.
Comment rendre les kachoris encore plus croustillantes ?
Assurez-vous que la pâte est ferme et faites frire les kachoris à feu moyen pour obtenir une texture extra croustillante.
Puis-je cuire les kachoris au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais elles seront moins croustillantes que frites.
Combien de temps puis-je conserver les kachoris ?
Les kachoris peuvent être conservées dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-les au four avant de les servir.
Puis-je ajouter d'autres épices à la farce ?
Oui, vous pouvez personnaliser la farce avec vos épices préférées ou ajouter des ingrédients comme des cacahuètes concassées ou des raisins secs pour varier.
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