Recette de Patra Gujarati / Recette d'Alu Vadi

Faire tremper le tamarin dans de l'eau chaude et bien mélanger pour préparer l'eau de tamarin.

Dans un mixeur, mixer le gingembre, le piment vert, l'ail, les graines de coriandre, les grains de poivre noir et les clous de girofle pour obtenir une pâte d'épices.

Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin, la poudre de curcuma, le garam masala, l'asafoetida, les graines de carom, les graines de sésame et le sel.

Ajouter la pâte d'épices préparée, l'eau de tamarin, le jaggery et un peu d'huile au mélange de farine de pois chiches. Bien mélanger pour former une pâte épaisse.

Laver et sécher les feuilles de colocase. Étaler uniformément la pâte préparée sur le dos de chaque feuille.

Rouler les feuilles fermement et les fixer avec un peu de pâte si nécessaire. Répéter pour toutes les feuilles.

Cuire les rouleaux à la vapeur pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Une fois refroidis, couper les rouleaux en tranches et les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.