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Ce plat mijoté en une seule casserole associe des côtes courtes infusées de riches saveurs umami grâce au miso et au soja, avec une viande tendre qui se détache de l'os. Les aromates comme le gingembre et l'ail rehaussent le plat, tandis que la cuisson lente garantit un développement profond des saveurs. Servez-le avec du quinoa, une purée de pommes de terre, des concombres frais ou du bok choy vapeur pour un repas polyvalent et...
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Préchauffez le four à 135°C.
Assaisonnez les côtes courtes et la viande à mijoter avec du sel de mer et du poivre noir. Faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile en plusieurs fois. Réservez la viande.
Faites revenir les carottes, le céleri, le gingembre et l'oignon blanc pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajoutez l'ail et faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
Incorporez la fécule d'arrow-root et mélangez avec les légumes jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Versez la sauce miso-soja et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe légèrement.
Remettez les côtes courtes et la viande à mijoter dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de bœuf et 1/4 de tasse d'eau dans la cocotte.
Disposez les oignons verts sur le dessus du mélange.
Faites cuire au four pendant 4,5 à 5 heures à 135°C jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
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Vous pouvez remplacer le quinoa par du riz ou une purée de pommes de terre pour accompagner.
Pour une option sans gluten, assurez-vous que la pâte de miso et la sauce soja soient certifiées sans gluten.
Faites cuire la viande en plusieurs fois pour garantir une bonne coloration et un meilleur développement des saveurs.
Servez avec des concombres frais ou du bok choy vapeur pour ajouter de la texture et de la fraîcheur.
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux à mijoter comme le jarret de bœuf ou la poitrine.
Comment rendre ce plat sans produits laitiers ?
La recette est déjà sans produits laitiers, mais assurez-vous que votre purée de pommes de terre soit préparée sans produits laitiers si vous en servez.
Puis-je préparer ce plat dans une mijoteuse ?
Oui, après avoir fait dorer la viande et fait revenir les légumes, transférez le tout dans une mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 8 à 10 heures.
Par quoi puis-je remplacer la fécule d'arrow-root ?
Vous pouvez remplacer la fécule d'arrow-root par de la fécule de maïs ou de tapioca.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.
