Découvrez le véritable goût des repas de bord de route en Inde du Nord avec cette délicieuse recette de Poulet Kadhai facile en 30 minutes (Chicken Karahi). Traditionnellement mijoté lentement dans un lourd kadhai en fer pour développer son caractère profond et fumé, ce plat de poulet populaire est un incontournable des dhabas et des restaurants haut de gamme. La fonte intensifie les saveurs, mais une poêle robuste à fond épais fonctionne parfaitement pour obtenir...
Coupez les poivrons et les oignons en cubes de taille moyenne (pétales). Réservez.
Faites griller à sec tous les ingrédients du Kadhai Masala dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Une fois refroidis, réduisez-les en poudre grossière.
Chauffez l'huile dans un kadhai à fond épais.
Faites revenir les oignons et les poivrons en cubes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Retirez et réservez.
Dans le même kadhai, ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater.
Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement dorés.
Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, la poudre de piment Kashmiri et le sel. Mélangez bien.
Versez les tomates réduites en purée. Faites cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que l'huile se sépare sur les bords.
Ajoutez le Kadhai Masala fraîchement moulu.
Ajoutez l'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux-moyen jusqu'à ce que le poulet soit tendre. (Ajoutez plus d'eau chaude si vous préférez une sauce plus liquide.)
Ajoutez les poivrons et les oignons sautés et mélangez délicatement.
Ajoutez la crème fraîche, le kasuri methi écrasé et le piment vert. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez un filet de ghee et saupoudrez de coriandre fraîche. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Servez votre Poulet Kadhai bien chaud avec des rotis tandoori, des naans à l'ail ou des phulkas simples. Il se marie également parfaitement avec du riz au cumin !
Maintenez le croquant en faisant sauter les légumes à feu vif et en les ajoutant à la toute fin pour qu'ils restent vibrants et croustillants.
Ne moulez pas trop le masala ; une texture grossière donne l'aspect rustique et la saveur signature.
Faites revenir la base tomate-épices jusqu'à ce que l'huile se sépare, garantissant une couleur riche et aucun goût de tomate crue.
Ajouter de l'eau chaude (plutôt que froide) garde le poulet tendre et évite qu'il ne devienne dur.
Un repos de 5 minutes avec le couvercle permet au ghee de remonter et aux arômes de s'imprégner dans la viande.
Puis-je utiliser du poulet sans os pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet sans os, mais le poulet avec os apporte plus de saveur au plat.
Que puis-je utiliser à la place du kasuri methi ?
Vous pouvez utiliser de l'origan séché ou des feuilles de céleri comme substitut, bien que le kasuri methi offre une saveur unique.
Puis-je rendre ce plat moins épicé ?
Oui, réduisez la quantité de poudre de piment Kashmiri et omettez le piment vert pour le rendre moins épicé.
Puis-je préparer le Kadhai Masala à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et conserver le Kadhai Masala dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Quel est le meilleur accompagnement pour le Poulet Kadhai ?
Le Poulet Kadhai se marie parfaitement avec des rotis tandoori, des naans au beurre ou du riz au cumin.
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