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Découvrez le véritable goût des dhabas (restaurants routiers) d'Inde du Nord avec cette délicieuse recette de Poulet Kadhai Facile en 30 Minutes (Chicken Karahi). Traditionnellement mijoté lentement dans un kadhai en fonte pour développer son caractère fumé et profond, ce plat de poulet populaire est un incontournable des dhabas et des restaurants haut de gamme. La fonte intensifie les saveurs, mais une poêle lourde à fond épais fonctionne parfaitement pour obtenir le même résultat riche...
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Coupez les poivrons et les oignons en cubes de taille moyenne (pétales). Réservez.
Faites griller à sec tous les ingrédients du Kadhai Masala dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Une fois refroidis, réduisez-les en une poudre grossière.
Chauffez l'huile dans un kadhai à fond épais.
Faites revenir les oignons et les poivrons en cubes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Retirez et réservez.
Dans le même kadhai, ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater.
Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement dorés.
Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, la poudre de piment Kashmiri et le sel. Mélangez bien.
Versez les tomates mixées. Faites cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que l'huile se sépare sur les bords.
Incorporez le Kadhai Masala fraîchement moulu.
Ajoutez l'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux-moyen jusqu'à ce que le poulet soit tendre. (Ajoutez plus d'eau chaude si vous préférez plus de sauce.)
Ajoutez les poivrons et les oignons sautés et mélangez délicatement.
Incorporez la crème fraîche, le kasuri methi écrasé et le piment vert. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Arrosez de ghee et saupoudrez de coriandre fraîche. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Servez votre Poulet Kadhai bien chaud avec du Tandoori Roti, du Naan à l'ail ou simplement des Phulkas. Il accompagne également très bien du Riz Jeera !
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Conservez le croquant en faisant sauter les légumes à feu vif et en les ajoutant à la toute fin pour qu'ils restent vibrants et croustillants.
Ne broyez pas trop le masala ; une texture grossière donne l'aspect rustique et la saveur signature.
Faites bien revenir la base tomate-épices jusqu'à ce que l'huile se sépare, pour une couleur riche et sans goût de tomate crue.
Ajouter de l'eau chaude (au lieu de froide) garde le poulet tendre et évite qu'il ne durcisse.
Un repos de 5 minutes avec le couvercle permet au ghee de remonter et aux arômes de bien pénétrer dans la viande.
Puis-je utiliser du poulet sans os pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet sans os, mais le poulet avec os apporte plus de saveur au plat.
Par quoi puis-je remplacer le kasuri methi ?
Vous pouvez utiliser de l'origan séché ou des feuilles de céleri comme substitut, bien que le kasuri methi offre une saveur unique.
Puis-je rendre ce plat moins épicé ?
Oui, réduisez la quantité de poudre de piment Kashmiri et omettez le piment vert pour le rendre moins épicé.
Puis-je préparer le Kadhai Masala à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et conserver le Kadhai Masala dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Quel est le meilleur accompagnement pour le Poulet Kadhai ?
Le Poulet Kadhai se marie parfaitement avec du Tandoori Roti, du Naan au beurre ou du Riz Jeera.
