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Le burger smash au paratha viral de Dubaï avec paratha maison a enflammé les réseaux sociaux — et pour une bonne raison. Ce burger de style street food remplace le traditionnel pain par un paratha maison feuilleté et beurré, et met en vedette des galettes de poulet juteuses écrasées, garnies de fromage fondant, de sauces épicées et d'oignons croustillants. La combinaison d'influences moyen-orientales et de fast-food américain en fait un incontournable. C'est une recette aussi...
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Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez progressivement l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Enduisez d'un peu de ghee, couvrez avec un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en boules de taille égale.
Étalez chaque boule en un cercle fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en saupoudrant de farine si nécessaire.
Appliquez une fine couche de ghee sur la surface.
Coupez en fines bandes à l'aide d'un coupe-pizza.
Pliez en un rouleau, étirez doucement et formez une spirale, puis aplatissez délicatement pour obtenir la forme du paratha.
Chauffez une tawa ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Faites cuire chaque paratha 2 à 3 minutes de chaque côté.
Badigeonnez de ghee et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté.
Réservez et gardez au chaud.
Dans un bol, mélangez le poulet haché, l'oignon finement haché, la poudre de piment, la poudre de poivre, la poudre de graines de fenouil, le piment vert haché, la poudre de garam masala, les feuilles de coriandre hachées, l'œuf, la chapelure, et le sel.
Mélangez bien et divisez en boules de taille égale.
Chauffez une poêle en fonte ou une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Ajoutez un peu de beurre et placez une boule de viande sur la poêle chaude. Écrasez-la avec une spatule ou un presse-burger.
Laissez saisir pendant 1,5 à 2 minutes sans la bouger.
Retournez-la et faites cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez du fromage sur le dessus et laissez fondre pendant une minute supplémentaire.
Répétez pour toutes les galettes.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la sauce chili à l'ail, l'assaisonnement à l'origan, le paprika fumé et le jus de citron.
Mélangez bien.
Placez un paratha en guise de base.
Ajoutez une généreuse couche de sauce mayo épicée sur le paratha.
Ajoutez la galette smash avec le fromage fondu.
Ajoutez des oignons croustillants ou caramélisés, du poivron et des légumes marinés si vous en utilisez.
Ajoutez une autre couche de sauce sur le deuxième paratha.
Refermez avec le deuxième paratha.
Optionnel : Faites griller le burger assemblé dans une presse à panini ou une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes pour une finition croustillante.
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Pour un effet spectaculaire, emballez le burger dans du papier aluminium comme le font les vendeurs de rue pour le garder chaud et savoureux.
Doublez les galettes si vous voulez un burger encore plus gourmand.
Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf haché, de l'agneau ou même une alternative végétale.
Puis-je utiliser du paratha du commerce au lieu de le faire maison ?
Oui, vous pouvez utiliser du paratha du commerce pour gagner du temps, mais le paratha maison apporte une texture feuilletée et une saveur uniques.
Puis-je remplacer le poulet par une autre protéine ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser du bœuf, de l'agneau ou même une alternative végétale pour les galettes.
Comment rendre le burger plus épicé ?
Vous pouvez ajouter de la sauce chili à l'ail supplémentaire ou saupoudrer des flocons de piment rouge dans la sauce épicée pour plus de piquant.
Puis-je préparer la pâte à paratha à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler et de la cuire.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer le burger assemblé ?
Réchauffez le burger assemblé dans une presse à panini ou une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes pour lui redonner son croustillant.
