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Le burger smash au paratha viral de Dubaï avec paratha maison fait sensation sur les réseaux sociaux — et pour une bonne raison. Ce burger de style street-food remplace le traditionnel pain par un paratha maison feuilleté et beurré, et met en vedette des galettes de poulet juteuses écrasées, garnies de fromage fondant, de sauces épicées et d'oignons croustillants. La combinaison de saveurs moyen-orientales et de l'influence du fast-food américain en fait un incontournable. C'est...
Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Ajouter progressivement l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Pétrir la pâte pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Enduire d'un peu de ghee, couvrir avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en boules de taille égale.
Rouler chaque boule en un cercle fin avec un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de farine si nécessaire.
Appliquer une fine couche de ghee sur la surface.
Couper en fines bandes à l'aide d'un coupe-pizza.
Plier en un rouleau, puis étirer doucement et façonner en une spirale avant de l'aplatir à nouveau en forme de paratha.
Chauffer une tawa ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Cuire chaque paratha pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Badigeonner de ghee et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté.
Mettre de côté et garder au chaud.
Dans un bol, mélanger le poulet haché, l'oignon finement haché, la poudre de piment, la poudre de poivre, la poudre de graines de fenouil, le piment vert haché, la poudre de garam masala, les feuilles de coriandre hachées, l'œuf, la chapelure et le sel.
Bien mélanger et diviser en boules de taille égale.
Chauffer une poêle en fonte ou une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Verser un peu de beurre et placer une boule de viande sur la poêle chaude. Écraser avec une spatule ou une presse à burger.
Laisser saisir pendant 1,5 à 2 minutes sans la déplacer.
Retourner et cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter du fromage sur le dessus et laisser fondre pendant une minute supplémentaire.
Répéter pour toutes les galettes.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la sauce chili à l'ail, l'assaisonnement à l'origan, le paprika fumé et le jus de citron.
Bien mélanger.
Placer un paratha comme base.
Ajouter une généreuse couche de sauce épicée au mayo sur le paratha.
Ajouter la galette smash au fromage.
Garnir d'oignons croustillants ou caramélisés, de poivron et de légumes marinés si utilisés.
Ajouter une autre couche de sauce sur le deuxième paratha.
Fermer avec le deuxième paratha.
Optionnel : Griller le burger entier assemblé dans une presse à panini ou une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes pour une finition croustillante.
Pour plus de style, enveloppez le burger dans du papier aluminium comme le font les vendeurs de rue pour le garder chaud et savoureux.
Doublez les galettes si vous êtes d'humeur gourmande.
Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf haché, de l'agneau ou même une alternative végétale.
Puis-je utiliser du paratha acheté en magasin au lieu de le faire maison ?
Oui, vous pouvez utiliser du paratha acheté en magasin pour gagner du temps, mais le paratha maison apporte une texture feuilletée et une saveur uniques.
Puis-je remplacer le poulet par une autre protéine ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser du bœuf, de l'agneau ou même une alternative végétale pour les galettes.
Comment rendre le burger plus épicé ?
Vous pouvez ajouter de la sauce chili à l'ail supplémentaire ou saupoudrer des flocons de piment rouge dans la sauce épicée pour plus de piquant.
Puis-je préparer la pâte à paratha à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la rouler et de la cuire.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer le burger assemblé ?
Réchauffez le burger assemblé dans une presse à panini ou une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes pour lui redonner son croustillant.
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