Le burger smash au paratha viral de Dubaï avec paratha maison a enflammé les réseaux sociaux — et pour de bonnes raisons. Ce burger de style street food remplace le traditionnel pain par un paratha maison feuilleté et beurré, et met en vedette des galettes de poulet juteuses écrasées, garnies de fromage fondant, de sauces épicées et d'oignons croustillants. La combinaison de saveurs moyen-orientales et de l'influence du fast-food américain en fait un incontournable. C'est...
Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez progressivement l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Enduisez d'un peu de ghee, couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en boules de taille égale.
Étalez chaque boule en un cercle fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en saupoudrant de farine si nécessaire.
Appliquez une fine couche de ghee sur la surface.
Coupez en fines bandes à l'aide d'un coupe-pizza.
Pliez en un rouleau, puis étirez doucement et façonnez en une spirale, et aplatissez délicatement pour obtenir la forme du paratha.
Chauffez une tawa ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Faites cuire chaque paratha pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Badigeonnez de ghee et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté.
Mettez de côté et gardez au chaud.
Dans un bol, mélangez le poulet haché, l'oignon finement haché, la poudre de piment, la poudre de poivre, la poudre de graines de fenouil, le piment vert haché, la poudre de garam masala, les feuilles de coriandre hachées, l'œuf, la chapelure et le sel.
Mélangez bien et divisez en boules de taille égale.
Chauffez une poêle en fonte ou une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Ajoutez un peu de beurre et placez une boule de viande sur la poêle chaude. Écrasez-la avec une spatule ou une presse à burger.
Laissez saisir pendant 1,5 à 2 minutes sans la déplacer.
Retournez-la et faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez du fromage sur le dessus et laissez fondre pendant une minute supplémentaire.
Répétez pour toutes les galettes.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la sauce chili à l'ail, l'assaisonnement à l'origan, le paprika fumé et le jus de citron.
Mélangez bien.
Placez un paratha comme base.
Ajoutez une généreuse couche de sauce épicée au mayo sur le paratha.
Ajoutez la galette smash au fromage.
Ajoutez des oignons croustillants ou caramélisés, du poivron et des légumes marinés si vous en utilisez.
Ajoutez une autre couche de sauce sur le deuxième paratha.
Fermez avec le deuxième paratha.
Optionnel : Faites griller le burger entier assemblé dans une presse à panini ou une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes pour une finition croustillante.
Pour plus de style, enveloppez le burger dans du papier aluminium comme le font les vendeurs de rue pour le garder chaud et savoureux.
Doublez les galettes si vous êtes d'humeur gourmande.
Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf haché, de l'agneau ou même une alternative végétale.
Puis-je utiliser du paratha acheté en magasin au lieu de le préparer maison ?
Oui, vous pouvez utiliser du paratha acheté en magasin pour gagner du temps, mais le paratha maison apporte une texture feuilletée et une saveur unique.
Puis-je remplacer le poulet par une autre protéine ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser du bœuf, de l'agneau ou même une alternative végétale pour les galettes.
Comment rendre le burger plus épicé ?
Vous pouvez ajouter de la sauce chili à l'ail supplémentaire ou saupoudrer des flocons de piment rouge dans la sauce épicée pour plus de piquant.
Puis-je préparer la pâte à paratha à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler et de la cuire.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer le burger assemblé ?
Réchauffez le burger assemblé dans une presse à panini ou une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes pour lui redonner son croustillant.
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