Cette recette associe les saveurs riches de la pâte de chili douce à l'acidité du citron vert, créant un plat délicieux et original. Les boulettes de viande sont préparées avec du porc haché et des nouilles de verre, offrant une texture et un goût agréables. La sauce chili douce au citron vert apporte un équilibre parfait entre douceur et acidité, faisant de ce plat un succès garanti. Idéal pour un dîner en famille ou une...
Lavez et séchez les piments séchés avec du papier absorbant. Dans une poêle sèche, faites griller les piments séchés à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils aient des taches légèrement brûlées et dégagent une odeur fumée. Retirez de la poêle et réservez.
Faites griller l'ail et les échalotes dans la même poêle, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés.
Pour réduire le piquant, utilisez des morceaux de piments séchés, en retirant les graines et la membrane des piments.
Réduisez les crevettes séchées en une texture similaire à du fil et les piments séchés en une poudre grossière à l'aide d'un moulin électrique.
Mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour faciliter le mixage.
Transférez la pâte de chili et l'huile de cuisson dans une poêle, faites mijoter à feu doux en remuant constamment pendant environ 10 à 12 minutes pour cuire les herbes et épaissir la pâte à la consistance souhaitée. Si vous souhaitez une consistance plus liquide, ajoutez de l'huile de cuisson supplémentaire. Conservez dans un bocal en verre, elle peut se garder au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Faites tremper les nouilles de verre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis coupez-les en morceaux de 5 cm après les avoir égouttées et séchées avec du papier absorbant.
Écrasez les grains de poivre blanc et les tiges de coriandre avec les racines pour obtenir une pâte.
Ajoutez la pâte au porc haché dans un grand bol ou une grande assiette. Ajoutez les nouilles de verre ramollies, le sucre, l'œuf, la fécule de maïs, la sauce huître, la sauce soja et les oignons verts. Mélangez juste assez pour combiner.
Façonnez des boulettes de viande d'environ 3,5 cm de diamètre. Coupez les nouilles de verre qui dépassent des boulettes si elles sont trop longues. Les boulettes seront plus lisses et ne colleront pas à vos mains si vous les trempez dans l'eau.
Chauffez un peu d'huile dans un wok à fond profond. Déposez délicatement les boulettes de viande dans l'huile chaude une par une. Gardez les boulettes espacées pour éviter de surcharger la poêle. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les. Attendez que l'huile retrouve sa température, puis remettez les boulettes frites dans l'huile et laissez-les frire encore 2 à 3 secondes pour les rendre extra croustillantes. Retirez et égouttez.
Hachez finement les feuilles de combava et pressez un peu de jus de citron vert.
Dans un wok, mélangez tous les ingrédients de la sauce, sauf le jus de citron vert et les feuilles de combava. Remuez le tout et faites mijoter à feu moyen. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez le jus de citron vert, les feuilles de combava et les boulettes de viande aux nouilles frites dans la sauce, puis mélangez immédiatement pour bien les enrober. Servez aussitôt.
Pour une pâte plus épicée, conservez quelques graines des piments séchés.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire les boulettes pour obtenir une texture croustillante.
Utilisez du jus de citron vert frais pour une saveur optimale dans la sauce.
Puis-je utiliser des piments frais à la place des piments séchés ?
Les piments séchés sont recommandés pour cette recette car ils apportent une saveur fumée unique. Les piments frais pourraient modifier le goût et la texture.
Combien de temps puis-je conserver la pâte de chili douce ?
La pâte de chili douce peut être conservée dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Puis-je remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le porc haché par du poulet ou de la dinde pour une saveur différente.
Avec quoi puis-je servir ces boulettes de viande ?
Ces boulettes se marient bien avec du riz vapeur ou des nouilles.
Existe-t-il une version végétarienne de cette recette ?
Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu ou des substituts de viande végétaux à la place du porc.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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