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Cette recette est un délicieux plat vietnamien qui associe les saveurs fumées du porc grillé aux arômes uniques des feuilles de bétel. La marinade et la sauce nuoc cham ajoutent des couches de saveurs, créant un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acidulé. C'est une excellente façon de savourer une cuisine vietnamienne authentique chez soi.
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Placez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez le porc à la marinade, mélangez pour bien enrober, puis versez l'huile végétale et l'huile de roucou par-dessus et mélangez à nouveau. Couvrez et réfrigérez pendant 2 heures ou toute une nuit pour intensifier les saveurs.
Mélangez le nuoc-mâm, le vinaigre, le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Portez le mélange juste en dessous du point d'ébullition, puis laissez refroidir. Ajoutez l'ail, le piment et le jus de citron vert, en remuant pour bien mélanger.
Préchauffez un gril au charbon à feu moyen-élevé.
Placez les feuilles de bétel côté brillant vers le bas sur une grille, puis disposez les tranches de porc par-dessus. Fermez la grille et faites griller pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Servez le porc grillé et les feuilles de bétel avec les nouilles de vermicelle de riz, les herbes fraîches, le concombre, les germes de soja, les échalotes frites, les cacahuètes écrasées et la papaye verte râpée. Arrosez de sauce nuoc cham avant de servir.
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Faites mariner le porc toute une nuit pour des saveurs plus profondes et riches.
Utilisez un gril au charbon pour des saveurs fumées authentiques, mais un gril de table peut également convenir.
Ajustez la quantité de piment dans le nuoc cham selon vos préférences en matière de piquant.
Puis-je utiliser une autre coupe de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'épaule de porc ou du ventre de porc comme alternatives, mais veillez à les couper finement pour une cuisson uniforme.
Que puis-je utiliser à la place des feuilles de bétel ?
Si les feuilles de bétel ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des feuilles de vigne ou les omettre complètement, bien que le goût sera différent.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer le porc par du tofu ou des champignons et ajuster la marinade pour exclure le nuoc-mâm et la pâte d'anchois.
Combien de temps puis-je conserver la sauce nuoc cham ?
Le nuoc cham peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Quelle est la meilleure façon de cuire les nouilles de vermicelle de riz ?
Suivez les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les bien.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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