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Khaman instant à la betterave (Dhokla moelleux et spongieux en farine de pois chiches)
Cette recette de Khaman Dhokla instantané offre des résultats moelleux, aérés et parfaitement spongieux en moins d'une heure, sans aucune fermentation. Préparé avec de la farine de pois chiches (besan) et une touche unique de betterave fraîchement râpée, ce snack authentique gujarati arbore une couleur vibrante naturellement dorée-orangée et un supplément nutritionnel, tout en conservant son goût classique. C'est un **petit-déjeuner ou...
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Mélangez l'eau, le sel, le sucre, l'acide citrique et l'huile dans un petit bol. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez la farine de pois chiches tamisée dans un grand bol. Versez le mélange liquide et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Incorporez délicatement la betterave râpée. Couvrez la pâte et laissez reposer pendant 10 minutes.
Faites bouillir 4-5 tasses d'eau dans un cuiseur vapeur et placez un support à l'intérieur.
Graissez légèrement un moule rond de 18 cm, un récipient en acier ou une assiette à dhokla avec de l'huile et mettez de côté.
Ajoutez le bicarbonate de soude à la pâte juste avant la cuisson. Versez 1 c. à soupe d'eau directement sur le bicarbonate pour l'activer.
Fouettez doucement la pâte dans une seule direction jusqu'à ce qu'elle devienne légère et aérée.
Versez la pâte dans le moule graissé et tapotez doucement pour libérer les grosses bulles d'air.
Placez le moule sur le support du cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes. Vérifiez avec une brochette : si elle ressort propre, c'est prêt.
Laissez le dhokla refroidir pendant 10-15 minutes. Démoulez-le sur une assiette, tapotez doucement pour le libérer, puis remettez-le dans le moule et coupez-le en carrés.
Chauffez l'huile dans une petite poêle. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez les feuilles de curry et les piments verts fendus, faites revenir quelques secondes.
Versez délicatement l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition douce et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et laissez tiédir légèrement.
Versez l'assaisonnement tiède uniformément sur le khaman découpé, en veillant à ce qu'il pénètre dans les découpes pour garder le dhokla moelleux.
Garnissez généreusement de coriandre fraîche et de noix de coco râpée, si utilisée.
Servez chaud ou à température ambiante avec du chutney vert épicé et une tasse de chai masala bien chaud.
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Mélangez doucement et dans une seule direction après avoir ajouté le bicarbonate pour éviter de faire retomber les bulles d'air.
Faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pour une cuisson uniforme et éviter les fissures.
Assurez-vous que l'assaisonnement est tiède lorsqu'il est versé pour que le khaman absorbe parfaitement le liquide.
Puis-je omettre la betterave ?
Oui, vous pouvez omettre la betterave, mais elle ajoute une couleur vibrante et un supplément nutritionnel.
Que puis-je utiliser à la place de l'acide citrique ?
Vous pouvez remplacer l'acide citrique par du jus de citron ou du vinaigre.
Comment conserver les restes de dhokla ?
Conservez les restes de dhokla dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.
Puis-je utiliser de la farine de blé complet à la place du besan ?
Non, le besan est essentiel pour la texture et le goût authentiques du khaman dhokla.
Pourquoi mon dhokla est-il dense ?
Un dhokla dense peut être dû à un mélange excessif de la pâte après l'ajout du bicarbonate ou à une cuisson à la vapeur à feu trop fort.
