L'Anda Ghotala est une street food populaire de Surat. Aussi appelé Egg Ghotala, c'est un plat d'œufs riche, épicé et gourmand qui trouve son origine dans les ruelles animées de Surat, Gujarat. Traditionnellement considéré comme une variante de l'egg bhurji, ce plat tire son nom unique du mot « ghotala », qui signifie mélange ou brouillé, décrivant parfaitement sa texture crémeuse et écrasée. Ce qui rend l'Anda Ghotala spécial, c'est la combinaison d'œufs durs râpés...
Faire bouillir les œufs pendant 10-15 minutes et réserver.
Hacher finement les piments verts, les feuilles de coriandre, la tomate, l'oignon et le poivron. Réserver.
Chauffer un kadhai et faire fondre le beurre avec l'huile.
Faire revenir les graines de cumin et les piments verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
Ajouter la pâte de gingembre et ail et bien mélanger.
Ajouter le curcuma, le piment rouge du Cachemire, la coriandre en poudre et le sel. Bien mélanger.
Ajouter de l'eau pour éviter que les épices ne brûlent et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Écaler les œufs durs et les râper.
Ajouter les œufs râpés au masala et bien mélanger.
Chauffer de l'eau et l'ajouter au mélange d'œufs. Cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajouter le masala pav bhaji et bien mélanger. Éteindre le feu.
Ajouter les feuilles de coriandre et ajuster le sel si nécessaire.
Chauffer une tawa et faire fondre le beurre.
Casser un œuf sur la tawa et saupoudrer de poivre noir, sel et paprika.
Cuire un côté sans retourner jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris.
Étaler le masala aux œufs sur l'assiette de service.
Placer l'œuf au plat dessus et servir avec du pav chaud ou du pain grillé.
Les vendeurs de rue ne lésinent jamais 😄. Utilisez du beurre pour la richesse et un peu d'huile pour éviter qu'il ne brûle.
Ne pas trop cuire ! L'Anda Ghotala doit être crémeux, pas une bhurji sèche.
Le fromage est facultatif, mais le fromage râpé fond dans le masala et le rend riche et gourmand.
L'œuf au plat ajoute un attrait visuel et un contraste de texture au plat. Ne le manquez pas.
Servez immédiatement. Ce plat est meilleur chaud et frais avec du pav ou du pain. Il épaissit en refroidissant.
Puis-je utiliser d'autres types de pain ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel pain comme des tranches grillées ou des petits pains à la place du pav.
Comment éviter que le masala ne brûle ?
Ajoutez de l'eau chaude progressivement et faites cuire à feu moyen pour éviter que les épices ne brûlent.
Puis-je ne pas mettre l'œuf au plat ?
Oui, mais cela ajoute une texture unique et un attrait visuel au plat.
Que puis-je utiliser à la place du masala pav bhaji ?
Vous pouvez utiliser du garam masala ou un mélange de coriandre et cumin moulus comme substitut.
Ce plat est-il épicé ?
Le niveau d'épices est modéré, mais vous pouvez ajuster les piments verts et la poudre de piment rouge selon vos préférences.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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