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Cette sauce polyvalente est une base savoureuse et versatile pour de nombreux plats indiens. Préparée avec un mélange de tomates, d'oignons, de noix de cajou et d'épices aromatiques, elle peut être utilisée pour préparer une variété de currys, y compris le classique Matter Paneer. Parfaite pour ceux qui aiment expérimenter la cuisine indienne, cette recette est simple mais riche en saveurs.
Chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, les graines de cumin et les graines de coriandre. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez les tomates, les noix de cajou, les piments verts et les tiges de coriandre.
Faites cuire le mélange jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Mixez le mélange pour obtenir une pâte lisse.
Chauffez de l'huile dans une autre poêle et ajoutez les épices entières comme la cardamome noire, la cardamome verte, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle.
Ajoutez la pâte de tomates et d'oignons préparée, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge Kashmiri, le curcuma en poudre et le sel. Mélangez bien.
Ajoutez de l'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.
Prenez 2 cuillères à soupe de la sauce préparée dans une poêle.
Ajoutez les petits pois bouillis, le paneer, l'eau selon le besoin et le sel. Mélangez bien et faites cuire quelques minutes.
Saupoudrez de garam masala et de kasuri methi. Garnissez avec des feuilles de coriandre hachées avant de servir.
Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème à la sauce.
Assurez-vous de cuire la sauce jusqu'à ce que l'huile se sépare pour un goût optimal.
Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur jusqu'à une semaine et l'utiliser comme base pour divers currys.
Puis-je utiliser cette sauce pour d'autres plats ?
Oui, cette sauce polyvalente peut servir de base à divers currys indiens comme le poulet au beurre, le curry de légumes ou le curry de kofta.
Comment rendre cette recette végétalienne ?
Pour la rendre végétalienne, remplacez le paneer par du tofu et utilisez de la crème végétale si vous ajoutez de la crème.
Puis-je congeler la sauce ?
Oui, vous pouvez congeler la sauce dans un récipient hermétique pendant un mois maximum. Décongelez et réchauffez avant utilisation.
Que puis-je utiliser à la place des noix de cajou ?
Vous pouvez utiliser des amandes ou ne pas mettre de noix du tout, bien que la texture et la saveur puissent varier.
Cette recette est-elle épicée ?
La recette a un niveau d'épices doux à moyen. Vous pouvez ajuster les piments verts et la poudre de piment rouge Kashmiri selon votre goût.
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