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Esta receta de pho es un clásico vietnamita reconfortante y aromático. El caldo se prepara desde cero con un pollo entero, aromáticos asados y especias tostadas, creando una base profundamente sabrosa. Se sirve con fideos de arroz tiernos, pollo desmenuzado y hierbas frescas, lo que lo convierte en un plato perfecto para la temporada de sopas. El proceso puede llevar tiempo, pero los resultados valen absolutamente la pena. Esta receta es una de mis favoritas...
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Tostar las semillas de cilantro, la rama de canela, el anís estrellado, los clavos de olor y el trozo opcional de semillas de hinojo o cardamomo en una sartén seca hasta que estén fragantes.
Asar la cebolla y el jengibre hasta que estén ennegrecidos en algunas partes. Este paso es importante para el sabor.
Colocar el pollo en una olla grande y cubrir con agua. Hervir durante 2–3 minutos, luego desechar el agua y enjuagar el pollo y la olla.
Añadir agua fresca, el pollo, la cebolla y el jengibre asados, y las especias tostadas (atadas en una gasa o colador) a la olla.
Llevar a fuego lento y retirar cualquier espuma que se forme en la superficie.
Cocinar a fuego lento durante 45–60 minutos. Retirar el pollo cuando esté justo cocido. Desmenuzar o cortar la carne, descartando la piel y los huesos. Si se desea, cocinar los huesos por 30 minutos adicionales para un caldo más rico.
Sazonar el caldo con salsa de pescado, azúcar y sal. Ajustar el sazón al gusto, asegurándose de que el caldo sea ligero pero sabroso.
Colar el caldo y mantenerlo caliente.
Colocar los fideos de arroz cocidos en un tazón.
Añadir el pollo desmenuzado y la cebolla blanca en rodajas finas encima.
Servir el caldo caliente sobre los fideos y las guarniciones.
Adornar con cebollín, cilantro y hierbas. Servir con gajos de lima, albahaca tailandesa, brotes de soja, chile fresco y opcionalmente aceite de chile al lado.
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Asa bien la cebolla y el jengibre para un sabor más profundo y ahumado en el caldo.
Usa azúcar de roca si está disponible para un sabor más auténtico.
Ata las especias en una gasa o usa un colador para facilitar su extracción del caldo.
Evita hervir el caldo demasiado fuerte para mantenerlo claro y con un sabor limpio.
Personaliza las guarniciones según tu preferencia para un tazón de pho único.
¿Puedo usar caldo comprado en lugar de hacerlo desde cero?
Aunque puedes usar caldo comprado, hacerlo desde cero le da al pho su auténtica profundidad de sabor.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de pescado?
La salsa de soja puede usarse como sustituto si no te gusta la salsa de pescado, pero alterará ligeramente el sabor.
¿Cómo mantengo el caldo claro?
Evita hervir el caldo demasiado fuerte y retira cualquier espuma que se forme en la superficie.
¿Puedo preparar el caldo con anticipación?
Sí, puedes preparar el caldo con un día de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Caliéntalo antes de servir.
¿Qué tipo de fideos debo usar?
Usa fideos de arroz para pho, que están hechos específicamente para este plato. Cocínalos según las instrucciones del paquete.
