Torta de los 80 golpes

Disolver la levadura en el agua tibia, luego agregar el azúcar y la harina.

Batir hasta obtener una mezcla espumosa.

Dejar reposar en un lugar cálido.

En un bol profundo, combinar la leche tibia, la mantequilla blanda y el azúcar.

Mezclar bien y agregar la esponja de levadura y el huevo.

Incorporar gradualmente la harina, mezclando con la mano abierta hasta formar una masa suave y homogénea.

Amasar hasta que la masa se desprenda del bol, luego transferirla a una superficie ligeramente enharinada.

Una vez formada la masa en una bola, golpearla contra la superficie 80 veces para lograr una masa muy elástica.

Colocar la masa en un bol limpio, cubrir con un paño limpio y dejar que suba hasta que doble su tamaño.

Sacar la masa y amasar ligeramente para liberar el aire, luego extenderla con un rodillo en forma rectangular, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

Pincelar la superficie de la masa con mantequilla derretida, espolvorear con azúcar y una mezcla de almendras y especias.

Agregar las pasas.

Enrollar la masa a lo largo y cortarla en porciones de 2 cm de grosor.

Pincelar el fondo de un molde desmontable con mantequilla, espolvorear con almendras procesadas y azúcar.

Colocar los rollos en el molde con el lado espiral hacia arriba, dejando espacio entre ellos para que puedan expandirse durante el segundo levado.

Dejar reposar los rollos hasta que vuelvan a doblar su tamaño.

Hornear en un horno precalentado a 180°C hasta que estén dorados.

Desmoldar mientras aún están calientes.