Paratha de soja con raita de menta y pepino

Muele las hojas de menta, hojas de cilantro, ajo, chiles verdes, sal y comino en una licuadora para hacer una pasta.

Pasa la pasta a un bol y añade el yogur espeso. Mezcla bien.

Ralla el pepino en la mezcla, añade sal negra y aceite de mostaza, y mezcla bien. Reserva la raita.

En un bol, mezcla la harina de trigo, la sal y el agua para hacer una masa semiblanda.

Cubre la masa y déjala reposar durante 15 minutos.

Hierve las semillas de soja durante un minuto, luego exprime el agua con las manos y muélelas en una licuadora.

Calienta el aceite en una sartén y añade el comino, las semillas de cilantro trituradas, los chiles verdes, el jengibre, la cebolla, la zanahoria y la soja. Sofríe la mezcla.

Añade sal, polvo de cilantro, cúrcuma, polvo de chile rojo, garam masala y polvo de mango seco. Mezcla bien.

Machaca la patata cocida y añade las hojas de cilantro picadas. Sofríe durante 2-3 minutos.

Deja enfriar el relleno y forma pequeñas bolas con él.

Toma la masa reposada y divídela en porciones. Extiende ligeramente cada porción.

Coloca una bola de relleno en el centro, sella los bordes y extiéndela suavemente para formar un paratha.

Cocina el paratha en una sartén caliente, aplicando ghee en ambos lados hasta que esté dorado.

Sirve los parathas calientes con la raita preparada.