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Estos dumplings de sopa jugosa, conocidos como , son un delicioso manjar relleno con una mezcla sabrosa de cerdo y un bolsillo oculto de sopa gelatinizada que se derrite en un caldo sedoso al vapor. La combinación de carne de cerdo picada, jengibre aromático, cebolla verde y champiñones shiitake picados crea un relleno tanto sabroso como fragante. Los cubos de gelatina, hechos con vino de cocina chino y salsa de soya, se transforman en una...
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1. Añade 15 g de gelatina en polvo a 200 ml de agua fría y remueve hasta que se disuelva por completo.
Vierte agua limpia en un bol, añade la gelatina en polvo y mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
2. Agrega la salsa de soya ligera y el caldo de pollo en polvo, mezcla bien para combinar.
Refrigera la mezcla hasta que se solidifique en gelatina.
3. Vierte el líquido en un plato plano y refrigera durante 2 horas hasta que se solidifique en gelatina.
4. Saca la gelatina y córtala en trozos pequeños con un tenedor.
5. Sazona la carne de cerdo picada con jengibre picado, cebolla verde picada, champiñones shiitake picados, vino de cocina, aceite de sésamo, salsa de soya ligera, azúcar y sal. Remueve vigorosamente hasta que el relleno se vuelva pegajoso.
6. Extiende ligeramente las envolturas para dumplings con un rodillo.
7. Coloca una cucharada de relleno de cerdo y un pequeño trozo de gelatina en el centro de cada envoltura. Humedece el borde con agua y dóblalo en forma de bollo.
8. Forra una sartén con papel de aluminio, coloca los dumplings dentro y vierte agua a lo largo del borde del papel.
9. Añade agua hasta la mitad de la altura de la sartén y cubre con una tapa.
10. Cocina a fuego medio hasta que las envolturas se vuelvan translúcidas y el agua se evapore.
11. Para la versión frita: Calienta aceite en una sartén, coloca los dumplings y fríelos hasta que la base esté dorada.
12. Vierte agua hasta la mitad de los dumplings, cubre y cocina a fuego lento hasta que el agua se evapore.
13. Fríe un poco más hasta que la base quede crujiente.
14. Decora con cebolla verde picada y semillas de sésamo negro.
15. Sirve caliente con vinagre para mojar.
Puedes disfrutar estos dumplings de sopa con varias salsas para mojar para un mejor sabor. Las recetas completas para salsa hoisin, salsa picante de wonton, salsa de ajo y salsa agridulce están incluidas en mi colección de recetas. Puedes visitar mi página de perfil para ver todas las medidas y pasos de preparación.
También puedes reemplazar la gelatina con gelatina de piel de cerdo; la receta para la gelatina de piel de cerdo también está disponible en mi página.
Las envolturas para dumplings se pueden comprar en mercados chinos locales. Puedes hacer estos dumplings o mini bollos fácilmente con tus propias habilidades caseras.
Corta la gelatina de piel de cerdo preparada en pequeños dados, luego mézclalos bien con carne de cerdo o carne picada de res. Añade un huevo entero y una cucharada de manteca para un aroma más rico. También puedes agregar cebolla verde picada, chiles, apio, lechuga, repollo o col morada.
Calienta manteca hasta que esté muy caliente, luego viértela directamente sobre la cebolla verde para resaltar su aroma. Sazona con un poco de sal y azúcar para realzar el sabor umami. Para una textura extra, puedes añadir tofu blando picado o camarones picados. Remueve el relleno en sentido horario continuamente hasta que esté pegajoso, luego puedes comenzar a envolver los dumplings.
Condimentos para 300 g de carne picada:
4 g de sal, 5 g de azúcar, 15 g de salsa de ostras, 45 g de salsa de soya ligera y 15 g de vino de cocina chino.
Nota: No añadas sal extra a la gelatina de piel de cerdo o gelatina de patas de pollo. Se solidificarán después de enfriarse y se derretirán en una sopa rica dentro de los dumplings al calentarse. El caldo en sí es lo suficientemente sabroso como para hacer dumplings de sopa perfectos.
Coloca la carne de cerdo picada en un bol grande para mezclar.
Añade cebolla verde picada, jengibre picado, vino de cocina, salsa de soya ligera, caldo de pollo en polvo, sal y azúcar.
Remueve la mezcla en una sola dirección hasta que la carne se vuelva pegajosa y elástica.
Corta los champiñones shiitake remojados en dados y agrégalos al relleno de cerdo.
Vierte el aceite de sésamo y mezcla uniformemente.
Saca la gelatina solidificada y córtala en pequeños cubos.
Mezcla los cubos de gelatina completamente con el relleno de cerdo.
Coloca una cantidad adecuada de relleno en el centro de cada envoltura para dumplings.
Dobla y pellizca los bordes firmemente para sellar cada dumpling.
Lleva agua a ebullición en una vaporera.
Coloca los dumplings dentro de la vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 12–15 minutos.
Verifica que los dumplings estén completamente cocidos y sírvelos inmediatamente mientras están calientes.
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Usa champiñones shiitake secos para un sabor umami más profundo, pero se pueden sustituir por champiñones frescos si se prefiere.
Asegúrate de que la gelatina esté completamente solidificada antes de cortarla en cubos para evitar un relleno acuoso.
Pellizca los bordes de los dumplings firmemente para evitar que el relleno se escape durante la cocción al vapor.
Cocina los dumplings al vapor en tandas si tu vaporera no puede acomodar los 30 a la vez.
¿Puedo usar champiñones frescos en lugar de champiñones shiitake secos?
Sí, se pueden usar champiñones frescos, pero los champiñones shiitake secos proporcionan un sabor umami más profundo.
¿Cómo evito que los dumplings se peguen a la vaporera?
Coloca papel pergamino o engrasa ligeramente la bandeja de la vaporera antes de colocar los dumplings.
¿Qué hago si la gelatina no se solidifica correctamente?
Asegúrate de que la gelatina en polvo esté completamente disuelta en agua fría antes de refrigerar. Si aún no se solidifica, intenta usar un poco menos de agua.
¿Puedo congelar los dumplings?
Sí, puedes congelar los dumplings sin cocinar. Cocínalos al vapor directamente desde congelados, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción.
¿Qué salsa para mojar combina bien con estos dumplings?
Una mezcla de salsa de soya, vinagre negro y un toque de aceite de chile funciona maravillosamente como salsa para mojar.
