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Delicioso y elegante bizcocho de limón con aceite de oliva, muy fácil de preparar usando solo un bol. ¡Se mantiene húmedo durante días!
(Receta inspirada por John Kanell de Preppy Kitchen.)
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Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Forra un molde para pastel de 25 cm con papel de hornear, unta los lados con aceite y espolvorea harina por los bordes.
En un bol, mezcla la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Retira 2 cucharadas de azúcar y resérvalas para el topping. En un bol grande o batidora, mezcla el azúcar restante y los huevos hasta que estén pálidos, ligeros, bien combinados y esponjosos.
A baja velocidad, vierte lentamente el aceite de oliva.
Agrega la leche, el jugo de limón y la ralladura de limón, y mezcla bien.
Añade gradualmente la mezcla de harina en pequeñas cantidades hasta que esté completamente incorporada.
Vierte la masa en el molde preparado y espolvorea las 2 cucharadas de azúcar reservadas sobre el pastel.
Hornea en el horno durante 35-40 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
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Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para una mejor mezcla y textura.
Usa aceite de oliva extra virgen de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo para mantener su estructura.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Aunque el aceite de oliva extra virgen aporta un sabor único, puedes sustituirlo por un aceite neutro como el de vegetal o canola.
¿Cómo debo almacenar el pastel?
Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el refrigerador hasta por una semana.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina de trigo?
Puedes sustituirla por harina integral, pero la textura será más densa. Considera usar mitad harina integral y mitad harina de trigo para mejores resultados.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, envuelve el pastel bien en plástico y guárdalo en el congelador hasta por 3 meses. Descongélalo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Qué puedo usar como topping en lugar de azúcar?
Puedes usar azúcar glas o un glaseado sencillo de limón como alternativa.
