Delicioso y elegante pastel de limón con aceite de oliva, muy fácil de preparar usando un solo recipiente. ¡Se mantiene húmedo por días!
(Receta inspirada por John Kanell de Preppy Kitchen.)
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Forra un molde para pastel de 25 cm con papel para hornear, unta los lados con aceite y espolvorea harina en los bordes.
En un recipiente, mezcla la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Retira 2 cucharadas de azúcar y resérvalas para el topping. En un recipiente grande o batidora, bate el resto del azúcar con los huevos hasta que la mezcla esté pálida, ligera, bien integrada y esponjosa.
A baja velocidad, vierte lentamente el aceite de oliva.
Agrega la leche, el jugo de limón y la ralladura de limón, y mezcla bien.
Añade gradualmente la mezcla de harina en pequeñas porciones hasta que esté completamente integrada.
Vierte la masa en el molde preparado y espolvorea las 2 cucharadas de azúcar reservadas sobre el pastel.
Hornea en el horno durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para una mejor mezcla y textura.
Usa aceite de oliva virgen extra de alta calidad para un mejor sabor.
Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo para mantener su estructura.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Aunque el aceite de oliva virgen extra aporta un sabor único, puedes sustituirlo por un aceite neutro como el de vegetal o canola.
¿Cómo debo almacenar el pastel?
Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o en el refrigerador por hasta una semana.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina de trigo?
Puedes sustituirla, pero la textura será más densa. Considera usar mitad harina integral y mitad harina de trigo para mejores resultados.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, envuelve el pastel bien en plástico y guárdalo en el congelador por hasta 3 meses. Descongélalo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Qué puedo usar como topping en lugar de azúcar?
Puedes usar azúcar glas o un glaseado simple de limón como alternativa.
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