Biryani de cordero con ensalada de leche agria

Lava bien la carne.

Añade la leche agria, masala, chile en polvo, garam masala, cúrcuma, cilantro en polvo tostado, polvo amarillo para huevos y la pasta de jengibre y ajo a la carne.

Licúa los tomates, la menta, el cilantro, el tomillo y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade la mezcla licuada a la marinada de la carne, mezcla bien y refrigera durante toda la noche.

Hierve el arroz con sal, cúrcuma, canela en rama, hoja de laurel y anís estrellado hasta que esté cocido al 80%.

Hierve las lentejas hasta que estén cocidas al 80% y resérvalas.

Pela y hierve las papas con sal al gusto.

Fríe las papas hervidas en abundante aceite y resérvalas.

Pica las cebollas y fríelas en mantequilla y aceite hasta que estén doradas. Resérvalas.

En el mismo aceite, añade la cebolla picada, el tomillo, las hojas de curry y la mezcla de biryani. Cocina a fuego lento hasta que desprenda aroma.

Añade la carne marinada y cocina hasta que esté tierna, agregando agua gradualmente según sea necesario.

Deja que el agua se evapore, dejando un poco de salsa.

Coloca la mitad del arroz, las cebollas fritas, las lentejas, la mantequilla, el cilantro y la menta en capas. Repite el proceso de capas y añade las papas fritas.

Cubre la olla con papel aluminio y hornea a 180°C durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 140°C y hornea otros 30 minutos.

Licúa la leche agria, los chiles, el cilantro, la sal y el pepino hasta obtener una mezcla homogénea.

Transfiere a un recipiente y refrigera hasta que espese.