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Esta receta de Malai Kofta combina suaves y doradas koftas de papa y paneer fritas en una rica y cremosa salsa Makhani. Las koftas se preparan rallando papas y paneer, mezclados con anacardos y pasas para un toque de dulzura, y luego se fríen a la perfección. La salsa Makhani es una mezcla de cebollas, tomates y anacardos salteados, infusionada con especias enteras aromáticas como canela, clavo y cardamomo, y terminada con crema y hojas...
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Ralla las papas y el paneer en un bol para mezclar.
Pica los anacardos y las pasas y agrégalos al bol.
Añade sal, pimienta negra y fécula de maíz, luego mezcla para formar bolas suaves.
Fríe las bolas suavemente en aceite hasta que estén doradas.
Pica la cebolla y fríela en aceite durante unos 5 minutos hasta que esté blanda.
Añade los tomates picados y cocina hasta que estén blandos, unos 10 minutos.
Añade los anacardos y cocina durante otros 5 minutos.
Licúa la mezcla y pásala por un colador. Reserva.
Calienta ghee en una sartén y fríe las especias enteras (semillas de comino, rama de canela, clavos, cardamomo verde y hoja de laurel) hasta que estén fragantes.
Añade las especias molidas (cúrcuma, chile, coriandro en polvo y comino) y cocina durante 2 minutos.
Incorpora el puré de tomate y cocina durante otros 2 minutos.
Añade la mezcla de tomate licuada a la sartén y cocina durante unos 10 minutos, sazonando con sal y chile en polvo al gusto.
Incorpora la crema, las hojas de fenogreco y el garam masala.
Añade las bolas de kofta fritas a la salsa.
Decora con cilantro fresco antes de servir.
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Puedes sustituir los anacardos por almendras si lo prefieres.
Para una versión vegana, reemplaza el paneer con tofu y la crema con crema de coco.
Asegúrate de que la mezcla de las koftas sea suave para evitar que se rompan al freírlas.
Colar la salsa garantiza una textura sedosa.
¿Puedo preparar las koftas con anticipación?
Sí, puedes freír las koftas con anticipación y guardarlas en un recipiente hermético. Agrégalas a la salsa justo antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de paneer?
Puedes usar tofu como sustituto del paneer.
¿Cómo evito que las koftas se rompan?
Asegúrate de que la mezcla sea suave y esté bien combinada. Añadir un poco más de fécula de maíz puede ayudar a unir la mezcla.
¿Puedo omitir la crema?
Sí, puedes omitir la crema o reemplazarla con crema de coco para una opción sin lácteos.
¿Qué tan picante es este plato?
El nivel de picante se puede ajustar reduciendo o aumentando la cantidad de chile en polvo.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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