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La coliflor asada estilo Kerala con salsa semiespesa es un plato sabroso del sur de la India que combina maravillosamente la sutileza terrosa de la coliflor con la rica salsa típica de la cocina de Kerala. Los floretes de coliflor se fríen o saltean ligeramente para conservar una textura firme y luego se cocinan a fuego lento en una salsa semiespesa. Con su equilibrio de picante, dulzura y notas tostadas, esta coliflor asada combina perfectamente...
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Lava y corta la coliflor en floretes de tamaño mediano.
En una olla grande, lleva el agua a ebullición con sal y ¼ de cdita de cúrcuma.
Añade los floretes de coliflor y hierve parcialmente durante 3 - 4 minutos.
Escurre y reserva.
Añade chalotas, semillas de hinojo, chile en polvo, pimienta en polvo, hojas de curry, jengibre, ajo y sal a un vaso de batidora.
Muele la mezcla hasta obtener una pasta.
Mezcla la pasta con los floretes de coliflor blanqueados y deja reposar durante 10 minutos.
Calienta aceite de coco en una sartén y, cuando esté caliente, añade la coliflor marinada.
Fríe hasta que estén dorados y reserva.
Calienta 2 cda de aceite de coco en una sartén de fondo grueso o kadai.
Añade semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade hojas de curry y saltea unos segundos.
Añade cebollas en rodajas y chiles verdes. Saltea hasta que las cebollas estén suaves y doradas.
Añade pasta de ajo y jengibre y saltea hasta que desaparezca el olor crudo.
Baja el fuego y añade cúrcuma, chile en polvo, cilantro en polvo y garam masala.
Espolvorea una o dos cucharadas de agua para evitar que se quemen.
Tuesta las especias durante 1–2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo y el aceite comience a separarse ligeramente.
Añade la coliflor frita al masala y mezcla bien para que el masala cubra cada pieza uniformemente.
Añade 1/2 - 3/4 taza de agua y mezcla bien.
Cubre y cocina a fuego medio-bajo durante 5–6 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que se convierta en una salsa semiespesa.
Espolvorea pimienta negra en polvo y un toque de vinagre o jugo de limón.
Dale una última mezcla.
Decora con algunas hojas frescas de curry o cilantro picado, si lo deseas.
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No cocines demasiado la coliflor al hervir: debe conservar algo de firmeza.
Ajusta el chile en polvo y la pimienta según tu tolerancia al picante.
El aceite de coco aporta el sabor auténtico de Kerala: ¡no lo omitas!
¿Puedo usar coliflor congelada para esta receta?
Sí, puedes usar coliflor congelada, pero asegúrate de descongelarla y escurrirla antes de cocinar.
¿Con qué puedo servir la coliflor asada estilo Kerala?
Combina bien con arroz rojo de Kerala, arroz blanco al vapor, chapatis, porotta o dosa.
¿Puedo hacer este plato menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chile en polvo y pimienta en polvo según tu tolerancia al picante.
¿Puedo usar aceite vegetal en lugar de aceite de coco?
Aunque puedes usar aceite vegetal, se recomienda el aceite de coco para un sabor auténtico de Kerala.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalas antes de servir.
