Hoy te proponemos darle un giro a los clásicos pasteles de pescado preparando unas tartaletas de merluza, perfectas para servir como aperitivo o como entrada caliente antes de la cena. Para la base de las tartaletas, usamos la clásica pâte brisée, también conocida como masa quebrada, famosa por su textura maravillosamente crujiente. Debido a la proporción de mantequilla en este tipo de masa, resulta en un sabor delicado y suave. Sin embargo, siempre debe hacerse...
Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y trabájala con una cuchara de madera hasta que esté cremosa. Añade sal, pimienta, azúcar, yema de huevo y agua, mezclando bien hasta obtener una pasta homogénea.
Añade la harina tamizada y mezcla hasta formar una bola de masa suave.
Cubre la masa con papel film y refrigérala durante al menos dos horas.
Después de dos horas, saca la masa del refrigerador y extiéndela para forrar seis moldes de tartaletas (aproximadamente 12 cm de diámetro) previamente engrasados con mantequilla.
Prehornea las bases de las tartaletas en un horno moderado durante 5 minutos.
Lava y seca los filetes de merluza, luego córtalos por la mitad.
En un bol, mezcla la nata para cocinar, queso crema, ketchup, pimentón dulce, sal, pimienta y huevos batidos.
Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo. Colócalos en una sartén con la mantequilla y el aceite.
Cocina a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Distribuye los trozos de merluza de manera uniforme en cada base de tartaleta prehorneada. Vierte la mezcla del relleno sobre el pescado.
Hornea en el horno a 180°C (350°F) durante 20 minutos.
Saca del horno, espolvorea con pan rallado, rocía con un poco de aceite de oliva y vuelve a colocar en el horno caliente para gratinar durante 10 minutos hasta que estén doradas.
Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para la masa quebrada y así lograr una textura suave.
Refrigerar la masa ayuda a que se endurezca y sea más fácil de extender.
Usa pescado blanco sin espinas para mayor comodidad y una textura más suave en las tartaletas.
Espolvorear pan rallado y gratinar aporta una costra dorada agradable a las tartaletas.
Sirve las tartaletas calientes para disfrutar de su mejor sabor y textura.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes usar cualquier pescado blanco sin espinas como sustituto de la merluza.
¿Puedo preparar la masa quebrada con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla hasta por 24 horas antes de usarla.
¿Qué puedo usar en lugar de queso crema?
Puedes sustituir el queso crema por ricotta o mascarpone para una textura cremosa similar.
¿Cómo evito que las bases de las tartaletas se humedezcan?
Prehornear las bases de las tartaletas durante 5 minutos ayuda a evitar que se humedezcan.
¿Puedo congelar las tartaletas?
Sí, puedes congelar las tartaletas horneadas y recalentarlas en el horno cuando las vayas a servir.
