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Esta es una receta tradicional de aperitivo gujarati llamada patra o alu vadi. Es un plato delicioso hecho con hojas de arbi (colocasia), harina de garbanzo y una mezcla de especias. La combinación de tamarindo y jaggery le da un equilibrio perfecto entre sabores ácidos y dulces. Esta receta es imprescindible para quienes disfrutan experimentando con las cocinas regionales de la India. Puedes ver la receta detallada en mi canal de YouTube, Tripti Home Kitchen....
Remoja el tamarindo en agua caliente y mézclalo bien para preparar agua de tamarindo.
En un vaso de licuadora, mezcla jengibre, chile verde, ajo, semillas de cilantro, granos de pimienta negra y clavos de olor para hacer una pasta de especias.
En un bol, combina harina de garbanzo, chile rojo en polvo, comino en polvo, cúrcuma en polvo, garam masala, asafétida, semillas de carambola, semillas de sésamo y sal.
Añade la pasta de especias preparada, el agua de tamarindo, el jaggery y un poco de aceite a la mezcla de harina de garbanzo. Mezcla bien hasta formar una masa espesa.
Lava y seca las hojas de arbi. Extiende la masa preparada de manera uniforme en la parte posterior de cada hoja.
Enrolla las hojas firmemente y asegúralas con un poco de masa si es necesario. Repite con todas las hojas.
Cocina al vapor los rollos durante unos 20-25 minutos hasta que estén bien cocidos.
Una vez fríos, corta los rollos en piezas y fríelos ligeramente en aceite hasta que estén dorados y crujientes.
Asegúrate de que las hojas de arbi estén frescas y tiernas para un mejor sabor.
Extiende la masa de manera uniforme en las hojas para evitar una cocción desigual.
Deja que los rollos se enfríen completamente antes de cortarlos para evitar que se rompan.
¿Puedo usar tamarindo seco en lugar de fresco?
Sí, puedes remojar tamarindo seco en agua caliente y colarlo para usarlo como agua de tamarindo.
¿Puedo omitir el jaggery en la receta?
El jaggery aporta un equilibrio dulce al tamarindo ácido. Puedes reducir la cantidad, pero omitirlo por completo puede alterar el sabor.
¿Cómo sé cuándo los rollos están bien cocidos al vapor?
Los rollos deben sentirse firmes y bien cocidos al tacto. También puedes insertar un palillo para comprobar si sale limpio.
¿Puedo guardar el patra sobrante?
Sí, puedes guardar los rollos cocidos al vapor en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Fríelos justo antes de servir.
¿Con qué puedo servir el patra?
El patra se puede servir con chutney verde o chutney de tamarindo como un delicioso aperitivo.
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