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Estas costillas de res con miso y soya, preparadas en una sola olla, están impregnadas de ricos sabores umami del miso y la soya, combinados con carne tierna que se deshace del hueso. Aromáticos como el jengibre y el ajo elevan el plato, mientras que el proceso de cocción lenta asegura un desarrollo profundo de sabor. Sírvelo con quinoa, puré de papas, pepinos frescos o bok choy al vapor para una comida versátil y reconfortante.
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Precalienta el horno a 135°C (275°F).
Sazona las costillas y la carne para estofar con sal marina y pimienta negra. Dóralas en una olla de hierro fundido con aceite en varias tandas. Reserva la carne.
Sofríe las zanahorias, el apio, el jengibre y la cebolla blanca durante unos 5 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
Añade el ajo y sofríe durante 2 minutos hasta que esté aromático.
Incorpora la fécula de arrurruz y mezcla con las verduras hasta que se combine.
Vierte la salsa de miso y soya y cocina durante 3-5 minutos hasta que burbujee y espese ligeramente.
Vuelve a añadir las costillas y la carne para estofar a la olla.
Vierte el caldo de res y 1/4 de taza de agua en la olla.
Coloca las cebollas verdes encima de la mezcla.
Hornea en el horno durante 4.5-5 horas a 135°C (275°F) hasta que la carne esté tierna y se deshaga del hueso.
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Puedes sustituir la quinoa por arroz o puré de papas para servir.
Para una opción sin gluten, asegúrate de que el miso y la salsa de soya estén certificados como GF.
Cocina la carne en tandas para asegurar un buen dorado y desarrollo de sabor.
Sirve con pepinos frescos o bok choy al vapor para añadir textura y frescura.
¿Puedo usar otro corte de res?
Sí, puedes usar otros cortes para estofar como chambarete o pecho de res.
¿Cómo hago este plato sin lácteos?
La receta ya es sin lácteos, pero asegúrate de que el puré de papas no contenga lácteos si lo sirves.
¿Puedo hacer esto en una olla de cocción lenta?
Sí, después de dorar la carne y sofreír las verduras, transfiere todo a una olla de cocción lenta y cocina a baja temperatura durante 8-10 horas.
¿Qué puedo usar en lugar de fécula de arrurruz?
Puedes sustituir la fécula de arrurruz por maicena o fécula de tapioca.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congélalas para un almacenamiento más prolongado.
