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La hamburguesa smash con paratha viral de Dubái y paratha casero ha causado sensación en las redes sociales, y con razón. Esta indulgente hamburguesa estilo callejero reemplaza el tradicional pan por un paratha casero hojaldrado y mantecoso, y presenta jugosas hamburguesas de pollo aplastadas cargadas con queso derretido, salsas picantes y cebolla crujiente. La combinación de un toque del Medio Oriente con la influencia de la comida rápida americana la convierte en una receta que...
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En un bol, mezcla la harina y la sal.
Añade gradualmente el agua tibia y mezcla hasta formar una masa.
Amasa la masa durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Cubre con un poco de ghee, tapa con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Divide la masa en bolas del mismo tamaño.
Extiende cada bola en un círculo delgado usando un rodillo y espolvorea harina según sea necesario.
Aplica una capa fina de ghee sobre la superficie.
Corta en tiras finas usando un cortador de pizza.
Dobla en un rollo, luego estíralo suavemente y dale forma de espiral. Aplana nuevamente en forma de paratha.
Calienta un tawa o sartén antiadherente a fuego medio-alto.
Cocina cada paratha durante 2-3 minutos por cada lado.
Unta con ghee y cocina hasta que esté dorado y hojaldrado.
Reserva y mantén caliente.
En un bol, mezcla el pollo molido, cebolla finamente picada, chile en polvo, pimienta en polvo, semillas de hinojo en polvo, chile verde picado, garam masala en polvo, hojas de cilantro picadas, huevo, pan rallado y sal.
Mezcla bien y divide en bolas del mismo tamaño.
Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén pesada hasta que esté muy caliente.
Añade un poco de mantequilla y coloca una bola de carne en la sartén caliente. Aplástala con una espátula o prensa para hamburguesas.
Deja que se dore durante 1.5-2 minutos sin moverla.
Dale la vuelta y cocina ambos lados hasta que esté hecha. Añade queso encima y deja que se derrita durante otro minuto.
Repite con todas las hamburguesas.
En un bol, mezcla mayonesa, kétchup, salsa de ajo y chile, condimento de orégano, pimentón ahumado y jugo de limón.
Mezcla bien.
Coloca un paratha como base.
Añade una capa generosa de salsa picante de mayonesa sobre el paratha.
Coloca la hamburguesa smash con queso.
Agrega cebolla crujiente o caramelizada, pimiento y vegetales encurtidos si los usas.
Añade otra capa de salsa en el segundo paratha.
Cierra con el segundo paratha.
Opcional: tuesta la hamburguesa ensamblada en una prensa para panini o sartén seca durante 1-2 minutos para un acabado crujiente.
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Para más dramatismo, envuelve la hamburguesa en papel aluminio como hacen los vendedores callejeros para mantenerla caliente y jugosa.
Apila doble las hamburguesas si te sientes indulgente.
Puedes reemplazar el pollo con carne de res, cordero o incluso una alternativa vegetal.
¿Puedo usar paratha comprado en lugar de hacerlo desde cero?
Sí, puedes usar paratha comprado para ahorrar tiempo, pero el paratha casero aporta una textura y sabor únicos.
¿Puedo sustituir el pollo por otra proteína?
¡Por supuesto! Puedes usar carne de res, cordero o incluso una alternativa vegetal para las hamburguesas.
¿Cómo puedo hacer la hamburguesa más picante?
Puedes añadir más salsa de ajo y chile o espolvorear algunas hojuelas de chile rojo en la salsa picante para aumentar el nivel de picante.
¿Puedo preparar la masa de paratha con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con un día de anticipación y guardarla en el refrigerador. Déjala a temperatura ambiente antes de extenderla y cocinarla.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar la hamburguesa ensamblada?
Recalienta la hamburguesa ensamblada en una prensa para panini o sartén seca durante 1-2 minutos para restaurar su textura crujiente.
