Esta receta combina los ricos sabores de la pasta de chile dulce con el toque ácido del limón, creando un plato delicioso y único. Las albóndigas están hechas con carne de cerdo molida y fideos de vidrio, ofreciendo una textura y sabor encantadores. La salsa de chile dulce y limón aporta un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, convirtiéndolo en un éxito seguro. Este plato es ideal para una cena familiar o una ocasión especial,...
Lava y seca los chiles secos con toallas de papel. En una sartén seca, tuesta los chiles secos a fuego medio-bajo hasta que tengan algunas manchas quemadas y huelan ahumados. Retira de la sartén y reserva.
Tuesta el ajo y las chalotas en la misma sartén, removiendo con frecuencia hasta que estén quemados.
Para reducir el picante, usa los chiles secos en trozos grandes y quita las semillas y la parte blanca de los chiles secos.
Muele los camarones secos hasta obtener una textura similar a hilos y los chiles secos hasta obtener un polvo grueso usando un molinillo eléctrico.
Combina todos los ingredientes, excepto el aceite, en un procesador de alimentos y procesa hasta formar una pasta suave. Puedes añadir un poco de agua para facilitar el proceso.
Transfiere la pasta de chile y el aceite de cocina a una sartén, cocina a fuego bajo y remueve constantemente durante unos 10–12 minutos para cocinar las hierbas y espesar la pasta hasta la consistencia deseada. Si prefieres una consistencia más líquida, añade más aceite para freír. Guarda en un frasco de vidrio y se puede conservar en el refrigerador durante unos meses.
Remoja los fideos de vidrio durante 10 minutos hasta que estén suaves y córtalos en trozos de 5 cm después de escurrirlos y secarlos con toallas de papel.
Machaca los granos de pimienta blanca y los tallos de cilantro con la raíz hasta formar una pasta.
Añade la pasta junto con la carne de cerdo molida en un bol grande. Agrega los fideos de vidrio suavizados, azúcar, huevo, fécula de maíz, salsa de ostras, salsa de soya y cebollines. Mezcla solo hasta que estén combinados.
Forma albóndigas de aproximadamente 4 cm de diámetro. Recorta los fideos de vidrio que sobresalgan de las albóndigas si son demasiado largos. Las albóndigas serán más suaves y no se pegarán a tus manos si las mojas con agua.
Calienta aceite en un wok profundo. Suavemente, coloca las albóndigas en el aceite caliente una por una. Mantén las albóndigas separadas para evitar que se amontonen. Remueve con cuidado para evitar que se peguen. Fríelas hasta que estén doradas claras, retira. Espera a que el aceite recupere la temperatura y vuelve a colocar las albóndigas fritas en el aceite durante otros 2 a 3 segundos para hacerlas extra crujientes. Retira y escurre.
Pica finamente las hojas de lima kaffir y exprime un poco de jugo de limón.
En un wok, combina todos los ingredientes de la salsa, excepto el jugo de limón y las hojas de lima kaffir. Remueve todo y cocina a fuego medio. Sigue removiendo hasta que la salsa espese.
Añade el jugo de limón, las hojas de lima kaffir y las albóndigas de fideos fritos a la salsa y mézclalos de inmediato para asegurarte de que estén bien cubiertos. Sirve inmediatamente.
Para una pasta más picante, conserva algunas semillas de los chiles secos.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír las albóndigas para lograr una textura crujiente.
Usa jugo de limón fresco para obtener el mejor sabor en la salsa.
¿Puedo usar chiles frescos en lugar de secos?
Se recomienda usar chiles secos para esta receta, ya que aportan un sabor ahumado único. Los chiles frescos pueden alterar el sabor y la textura.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la pasta de chile dulce?
La pasta de chile dulce se puede almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador durante unos meses.
¿Puedo sustituir el cerdo por otra carne?
Sí, puedes sustituir la carne de cerdo molida por pollo o pavo para un sabor diferente.
¿Con qué puedo servir estas albóndigas?
Estas albóndigas van muy bien con arroz al vapor o fideos.
¿Existe una versión vegetariana de esta receta?
Para una versión vegetariana, puedes usar tofu o sustitutos de carne de origen vegetal en lugar de cerdo.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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