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Esta receta es un delicioso plato vietnamita que combina los sabores ahumados del cerdo a la parrilla con el aroma único de las hojas de betel. El adobo y la salsa para mojar nuoc cham añaden capas de sabor, logrando un equilibrio perfecto entre dulce, salado y ácido. Es una excelente manera de disfrutar de la auténtica cocina vietnamita en casa.
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Coloca todos los ingredientes del adobo en un tazón grande y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega el cerdo al adobo, mezcla para cubrir bien, luego vierte el aceite vegetal y el aceite de achiote por encima y mezcla nuevamente. Cubre y refrigera durante 2 horas o toda la noche para intensificar el sabor.
Combina la salsa de pescado, el vinagre, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio y remueve hasta que se mezclen bien.
Lleva la mezcla casi al punto de ebullición, luego retira del fuego y deja enfriar. Agrega el ajo, el chile y el jugo de lima, mezclando para combinar.
Precalienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto.
Coloca las hojas de betel con el lado brillante hacia abajo en una parrilla de alambre, luego coloca las rodajas de cerdo encima de las hojas. Cierra la parrilla de alambre y cocina a la parrilla durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas.
Sirve el cerdo y las hojas de betel a la parrilla con fideos de arroz vermicelli, hierbas frescas, pepino, brotes de soja, chalotas fritas, cacahuates triturados y papaya verde rallada. Rocía con la salsa nuoc cham antes de servir.
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Adoba el cerdo durante la noche para un sabor más profundo e intenso.
Usa una parrilla de carbón para obtener sabores auténticos ahumados, aunque una parrilla de estufa puede funcionar como alternativa.
Ajusta la cantidad de chile en el nuoc cham según tu preferencia de picante.
¿Puedo usar otro corte de cerdo?
Sí, puedes usar paleta de cerdo o panceta como alternativas, pero asegúrate de cortarlas en rodajas finas para una cocción uniforme.
¿Qué puedo usar como sustituto de las hojas de betel?
Si no tienes hojas de betel, puedes usar hojas de parra o simplemente omitirlas, aunque el sabor será diferente.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes sustituir el cerdo por tofu o champiñones y ajustar el adobo para excluir la salsa de pescado y la pasta de anchoas.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la salsa nuoc cham?
El nuoc cham se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los fideos de arroz vermicelli?
Sigue las instrucciones del paquete, generalmente remojándolos en agua caliente durante unos minutos hasta que estén tiernos, luego escúrrelos bien.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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