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Khaman instantáneo de remolacha (dhokla de besan suave y esponjoso)
Este khaman dhokla instantáneo ofrece resultados suaves, esponjosos y perfectamente aireados en menos de una hora, sin necesidad de fermentación. Hecho con nutritivo besan (harina de garbanzo) y un toque único de remolacha rallada fresca, este auténtico snack gujarati luce un vibrante color naranja dorado natural y un extra de nutrientes sin perder su sabor clásico. Es un desayuno o merienda increíblemente fácil y a prueba...
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Combina agua, sal, azúcar, ácido cítrico y aceite en un bol pequeño. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añade el besan tamizado a un bol grande. Vierte la mezcla líquida y bate hasta que quede suave y sin grumos.
Incorpora suavemente la remolacha rallada. Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutos.
Hierve 4-5 tazas de agua en una vaporera y coloca un soporte dentro.
Engrasa ligeramente un molde de 18 cm, un recipiente de acero o un plato para dhokla con aceite y resérvalo.
Añade bicarbonato de sodio a la masa justo antes de cocinar al vapor. Vierte 1 cda de agua directamente sobre el bicarbonato para activarlo.
Bate la masa suavemente en una sola dirección hasta que esté ligera y aireada.
Vierte la masa en el molde engrasado y golpea suavemente para liberar burbujas grandes de aire.
Coloca el molde en el soporte de la vaporera, cúbrelo y cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos. Comprueba con un palillo; si sale limpio, está listo.
Deja enfriar el dhokla durante 10-15 minutos. Desmóldalo en un plato, golpea suavemente para soltarlo, luego colócalo de nuevo en el molde y córtalo en cuadrados.
Calienta aceite en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade las hojas de curry y los chiles verdes abiertos, salteando durante unos segundos.
Vierte agua, azúcar y sal con cuidado. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y deja enfriar ligeramente hasta que esté tibio.
Vierte el temperado tibio de manera uniforme sobre el khaman cortado, asegurándote de que penetre en los cortes para mantener el dhokla húmedo.
Decora generosamente con cilantro fresco y coco rallado, si lo usas.
Sirve tibio o a temperatura ambiente junto con chutney verde picante y una taza caliente de masala chai.
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Mezcla suavemente y en una sola dirección después de añadir el bicarbonato de sodio para evitar que se pierdan las burbujas de aire.
Cocina al vapor a fuego medio-bajo constante para asegurar una cocción uniforme y evitar grietas.
Asegúrate de que el temperado esté tibio al verterlo para que el khaman absorba perfectamente el líquido.
¿Puedo omitir la remolacha?
Sí, puedes omitir la remolacha, pero aporta un color vibrante y un extra de nutrientes.
¿Qué puedo usar en lugar de ácido cítrico?
Puedes sustituir el ácido cítrico por jugo de limón o vinagre.
¿Cómo guardo el dhokla sobrante?
Guarda el dhokla sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo usar harina integral en lugar de besan?
No, el besan es esencial para la textura y el sabor auténticos del khaman dhokla.
¿Por qué mi dhokla está denso?
Un dhokla denso puede ser resultado de mezclar demasiado la masa después de añadir el bicarbonato de sodio o de cocinar al vapor a fuego alto.
