El anda ghotala es un popular platillo callejero de Surat. También llamado egg ghotala, es un plato de huevo rico, picante y indulgente que tiene su origen en las vibrantes calles gastronómicas de Surat, Gujarat. Tradicionalmente conocido como una variante del huevo revuelto (bhurji), este plato recibe su nombre único de la palabra “ghotala”, que significa mezcla o revoltijo, describiendo perfectamente su textura cremosa y triturada. Lo que hace especial al anda ghotala es la...
Hervir los huevos durante 10-15 minutos y reservar.
Picar finamente los chiles verdes, hojas de cilantro, tomate, cebolla y pimiento. Reservar.
Calentar un kadhai y derretir mantequilla con aceite.
Sofreír las semillas de comino y los chiles verdes hasta que desprendan aroma.
Añadir la cebolla y freír hasta que esté translúcida.
Añadir el tomate y cocinar hasta que esté suave.
Añadir la pasta de jengibre y ajo y mezclar bien.
Añadir cúrcuma en polvo, chile rojo de Cachemira en polvo, cilantro en polvo y sal. Mezclar bien.
Añadir agua para evitar que las especias se quemen y cocinar hasta que el aceite se separe.
Pelar los huevos cocidos y rallarlos.
Añadir los huevos rallados a la masala y mezclar bien.
Calentar agua y añadirla a la mezcla de huevo. Cocinar hasta que el aceite se separe.
Añadir masala pav bhaji y mezclar bien. Apagar el fuego.
Añadir hojas de cilantro y ajustar la sal si es necesario.
Calentar un tawa y derretir mantequilla.
Verter un huevo sobre el tawa y espolvorear pimienta negra en polvo, sal y páprika.
Cocinar un lado sin voltear hasta que la clara esté firme.
Extender la masala de huevo en el plato de servir.
Colocar el huevo estrellado encima y servir con pav caliente o pan tostado.
Los vendedores callejeros nunca escatiman 😄. Usa mantequilla para darle riqueza y un poco de aceite para que no se queme.
¡No lo cocines demasiado! El anda ghotala debe ser cremoso, no un bhurji seco.
El queso es opcional, pero el queso rallado se derrite en la masala y la hace rica e indulgente.
El huevo estrellado añade un atractivo visual y un contraste de textura al plato. Así que no lo omitas.
Sirve de inmediato. Este plato es mejor caliente y fresco con pav o pan. Se espesa al enfriarse.
¿Puedo usar otros tipos de pan?
Sí, puedes usar cualquier pan como rebanadas tostadas o bollos en lugar de pav.
¿Cómo evito que la masala se queme?
Añade agua caliente gradualmente y cocina a fuego medio para evitar que las especias se quemen.
¿Puedo omitir el huevo estrellado?
Sí, pero añade una textura y un atractivo visual único al plato.
¿Qué puedo usar como sustituto del masala pav bhaji?
Puedes usar garam masala o una mezcla de cilantro y comino molidos como sustituto.
¿Qué tan picante es este plato?
El nivel de picante es moderado, pero puedes ajustar los chiles verdes y el chile rojo en polvo según tu preferencia.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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