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एक कटोरे में दही, खीरा, लहसुन, नींबू का रस, डिल और जैतून का तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार लहसुन या नींबू समायोजित करें। ढककर ठंडा करें जब तक उपयोग न करें। परोसने से पहले जैतून का तेल डालें।
ज़ुकीनी को कद्दूकस करें और एक कपड़े से ढके छलनी में डालें। निथारें और अतिरिक्त पानी निचोड़ें।
निथारी हुई ज़ुकीनी को अंडे, मैदा, कोषेर नमक, बेकिंग पाउडर, शैलॉट और पार्मेज़ान के साथ एक कटोरे में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करके घोल को पैन में डालें, प्रत्येक ढेर को चपटा करके डिस्क बनाएं। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और कागज़ के तौलिये पर निथारें।
पकौड़ों को गरमागरम दही की चटनी के साथ परोसें।
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घोल में मिलाने से पहले ज़ुकीनी का सारा पानी अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि पकौड़े गीले न हों।
सुविधा के लिए पकौड़ों को कुछ घंटे पहले तलें और परोसने से पहले ओवन में गरम करें।
ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए, 1:1 ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण उपयोग करें।
डेयरी-फ्री चटनी के लिए, नारियल या बादाम आधारित दही का उपयोग करें।
कम कुरकुरी संस्करण के लिए, पकौड़ों को 425°F पर लाइन की हुई शीट पैन पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, बीच में पलटें।
मैं पकौड़ों को टूटने से कैसे रोक सकता हूँ?
घोल में मिलाने से पहले ज़ुकीनी का सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
क्या मैं पकौड़े पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, उन्हें कुछ घंटे पहले तलें और परोसने से पहले ओवन में गरम करें।
ग्लूटेन-फ्री विकल्प के रूप में मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
साधारण आटे की जगह 1:1 ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण उपयोग करें।
बचे हुए पकौड़ों को कैसे स्टोर करें?
एयरटाइट कंटेनर में 3 दिन तक फ्रिज में रखें या 2 महीने तक फ्रीज करें। ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें।
क्या मैं पकौड़ों को तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, 425°F पर लाइन की हुई शीट पैन पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, बीच में पलटें।
