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यह वियतनामी झींगा और शकरकंद पकौड़े की रेसिपी, जिसे बान टॉम भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो कुरकुरे शकरकंद और स्वादिष्ट झींगों का मेल है। हल्के भोजन या नाश्ते के लिए परफेक्ट, इन पकौड़ों को नुओक चाम ड्रेसिंग, ताजी सलाद पत्तियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यह रेसिपी सरल है लेकिन प्रामाणिक वियतनामी स्वादों से भरपूर है, और वियतनामी फेवरेट्स कुकबुक की एक पसंदीदा डिश है।
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चावल का आटा, मैदा, पानी, नमक, चीनी, हल्दी पाउडर और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिलाकर घोल तैयार करें।
शकरकंद को निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें, फिर इसे घोल में डालकर अच्छी तरह लपेटें।
झींगों को साफ करने के लिए कैंची से उनके पैर और सिर काटें।
एक छोटे कटोरे में झींगे, लहसुन, चिकन स्टॉक पाउडर, मिर्च और नमक मिलाएं।
डीप फ्राई के लिए तेल को 180°C तक गर्म करें।
एक छेद वाली धातु की चम्मच या छोटे करछुल को तेल में डुबोकर कोट करें, फिर चम्मच में शकरकंद घोल की एक पतली परत भरें। झींगे को घोल में डुबोएं और शकरकंद के ऊपर रखें।
चम्मच को तेल में डालें और थोड़ी देर तलें, फिर तेल से ऊपर उठाएं। एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके पकौड़े को धीरे से तेल में डालें। 3-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। बचे हुए घोल और झींगों के साथ बैच में दोहराएं।
पकौड़ों को नुओक चाम ड्रेसिंग, लेट्यूस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
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शकरकंद को अच्छी तरह निचोड़ें ताकि घोल ज्यादा पतला न हो।
चम्मच को तेल से कोट करने से पकौड़े तलते समय चिपकते नहीं हैं।
सबसे छोटे झींगे का उपयोग करें ताकि बनावट और स्वाद बेहतर हो।
पकौड़ों को तुरंत परोसें ताकि वे सबसे ज्यादा कुरकुरे रहें।
क्या मैं जमे हुए झींगे का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप जमे हुए झींगे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पिघले और सूखे हों।
नुओक चाम ड्रेसिंग क्या है?
नुओक चाम एक वियतनामी डिपिंग सॉस है जो मछली सॉस, नींबू का रस, चीनी, लहसुन और मिर्च से बनाई जाती है।
क्या मैं शकरकंद की जगह कोई और सब्जी इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप कद्दूकस की हुई गाजर या तोरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल सही तापमान पर है?
थर्मामीटर का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि तेल 180°C पर है, या तेल में घोल का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह तुरंत चटकना और तैरना चाहिए।
क्या मैं घोल को पहले से बना सकता/सकती हूं?
घोल को ताजा तैयार करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप सूखी सामग्री को पहले से मिला सकते हैं और पकाने के समय पानी मिला सकते हैं।
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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