यह वियतनामी बकरी का करी एक समृद्ध और सुगंधित व्यंजन है जिसमें कोमल बकरी के मांस को ताजे मसालों और जड़ी-बूटियों से बने स्वादिष्ट करी पेस्ट के साथ पकाया जाता है। इस रेसिपी में नारियल क्रीम, दही और दूध का उपयोग किया गया है, जो इसे मलाईदार बनावट देता है। इसे स्टीम्ड जैस्मिन चावल या बैगेट के साथ परोसें। यह एक भरपूर और संतोषजनक भोजन है जो वियतनामी व्यंजनों के बोल्ड फ्लेवर को दर्शाता है।
गलंगल, हल्दी और लेमनग्रास को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें। गलंगल, हल्दी, लेमनग्रास, प्याज, धनिया की जड़ और लहसुन को कढ़ाई में तेज आंच पर बिना तेल के भूनें जब तक वे नरम, अच्छी तरह भूरे और सुगंधित न हो जाएं। ज़रूरत पड़ने पर जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें। निकालकर ठंडा करें।
ठंडी की हुई सामग्री को मूसल में डालें, भिगोई और निचोड़ी हुई मिर्च डालें और पेस्ट बना लें।
धनिया के बीज, जीरे के बीज, दालचीनी और काली मिर्च को थोड़ा पानी से गीला करें। इन्हें कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर बिना तेल के भूनें जब तक वे टोस्टेड और सुगंधित न हो जाएं। इन्हें मसाला ग्राइंडर में बारीक पाउडर में पीसें और फिर इस पाउडर को गीले पेस्ट में मिलाएं। अलग रखें।
बकरी के टुकड़ों को एक बड़े सॉसपैन में डालें, उसमें गलंगल पाउडर, 1 चम्मच नमक और चीनी डालें और पानी से ढक दें। तेज आंच पर उबालें, ज़रूरत पड़ने पर झाग हटाएं। आंच धीमी करें, ढककर 45 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं। छानकर मांस अलग रखें।
एक बड़े सॉसपैन में तेल और मक्खन को धीमी-मध्यम आंच पर गरम करें। करी पेस्ट और करी पत्तों को भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं, फिर उसमें दही मिलाएं।
बकरी का मांस, चिकन स्टॉक, दूध, नारियल क्रीम, बचा हुआ नमक और चीनी डालें। उबालें, फिर आंच को बहुत धीमा करें और 40-45 मिनट तक पकाएं जब तक बकरी का मांस बहुत नरम न हो जाए।
राइस पैडी हर्ब और स्टीम्ड जैस्मिन चावल या बैगेट के साथ परोसें।
सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए ताजा करी पत्तों का उपयोग करें।
यदि बकरी का मांस उपलब्ध न हो, तो आप इसे भेड़ या गोमांस से बदल सकते हैं।
नमक और चीनी का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मूसल में करी पेस्ट पीसने से इसका स्वाद ब्लेंडर की तुलना में अधिक प्रामाणिक होता है।
क्या मैं करी पेस्ट के लिए मूसल की जगह ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मूसल में पेस्ट पीसने से अधिक प्रामाणिक बनावट और स्वाद मिलता है।
बकरी के मांस का विकल्प क्या हो सकता है?
आप बकरी के मांस को भेड़ या गोमांस से बदल सकते हैं।
बची हुई करी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई करी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले हल्के से गरम करें।
क्या मैं इस करी को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, करी पेस्ट में सूखी मिर्च की मात्रा कम करके इसे कम मसालेदार बनाया जा सकता है।
राइस पैडी हर्ब क्या है?
राइस पैडी हर्ब एक सुगंधित जड़ी-बूटी है जो वियतनामी व्यंजनों में आमतौर पर उपयोग की जाती है। यदि यह उपलब्ध न हो, तो इसे छोड़ सकते हैं या ताजा धनिया से बदल सकते हैं।
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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