तोर्टांग तालोंग - फिलीपीन बैंगन का आमलेट

धुँधला, स्वादिष्ट और मसालेदार, यह तोर्टांग तालोंग एक फिलीपीन बैंगन का आमलेट है जो भुने हुए बैंगन के जले हुए स्वाद को हरी मिर्च की गर्मी और मछली सॉस के उमामी के साथ जोड़ता है। बैंगन को तब तक भुना जाता है जब तक उसकी त्वचा जल न जाए, फिर छीलकर और चपटा कर दिया जाता है, इसके बाद इसे मसालेदार अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है। सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है, इसे चावल के साथ परोसा जाता है और ऊपर से श्रीराचा, धनिया, तला हुआ लहसुन और फुरिकाके डाला जाता है।