खट्टा मीठा गाजर गोभी का अचार ( Sweet and Sour Carrot Cauliflower Pickle) एक सरल, घर पर बना अचार है जो ताज़ी सब्ज़ियों, बुनियादी मसालों, गुड़ और सरसों के तेल से बनाया जाता है। इसे बनाना आसान है, इसमें कोई प्रिज़र्वेटिव नहीं है, और यह घर के आरामदायक स्वादों से भरपूर है। इसे रोज़मर्रा के खाने या त्योहारों के भोज के साथ मज़े से खाया जा सकता है!
मुझे गाजर गोभी का अचार इतना पसंद है...
गाजर और गोभी को अच्छी तरह धो लें।
गाजर को छीलकर लंबे, खाने योग्य टुकड़ों में काट लें। गोभी को मध्यम आकार के फूलों में काट लें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें गाजर और गोभी डालें।
2–3 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं।
सब्ज़ियों को तुरंत छान लें और उन्हें एक साफ सूती कपड़े या ट्रे पर फैला दें।
लगभग 2 घंटे के लिए धूप में सुखाएं, या अगर धूप उपलब्ध न हो तो पंखे के नीचे सुखाएं।
एक बड़े पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
तेल को धीमी-मध्यम आंच पर फिर से गर्म करें। तेज पत्ता और दालचीनी डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
बारीक कटा हुआ अदरक डालें और खुशबू आने तक हल्का भूनें।
पैन में गुड़ डालें और लगातार चलाते हुए इसे पूरी तरह पिघला लें।
लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, राई, पीली सरसों, कलौंजी, काला नमक और साधारण नमक मिलाएं। अच्छी तरह चलाएं।
भुना हुआ जीरा और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर 4–5 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते हुए।
सुखाई हुई गाजर और गोभी को पैन में डालें।
सब्ज़ियों को सिरप के साथ अच्छी तरह से कोट करने के लिए मिलाएं।
लगभग 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक कि सिरप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
अचार को एक सूखे, साफ कांच के बर्तन में डालें और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, अचार को एक साफ, एयरटाइट जार में भरें।
अचार का स्वाद 2–3 दिनों के बाद और बेहतर हो जाता है क्योंकि स्वाद गहराते हैं और एकसाथ मिलते हैं।
अचार को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। गर्म मौसम में इसे ताजा बनाए रखने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फ्रिज में रखें।
हमेशा सूखे बर्तनों का उपयोग करें ताकि अचार खराब न हो।
लाल मिर्च और नमक को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अचार कितने समय तक टिकता है?
अगर इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाए और गर्म मौसम में फ्रिज में रखा जाए, तो अचार कई महीनों तक टिक सकता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
सरसों का तेल इस रेसिपी के लिए पारंपरिक है, लेकिन अगर आप चाहें तो कोई और तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि इससे स्वाद बदल सकता है।
क्या सब्ज़ियों को धूप में सुखाना ज़रूरी है?
धूप में सुखाने से नमी निकलती है, जो अचार को संरक्षित करने के लिए महत्वपूर्ण है। अगर धूप में सुखाना संभव न हो, तो पंखे के नीचे सुखाएं।
क्या मैं मसाले के स्तर को समायोजित कर सकता/सकती हूं?
हां, आप लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
इस अचार को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
यह अचार भारतीय भोजन, खासकर चावल और करी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
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