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खट्टा मीठा गाजर गोभी का अचार ( Sweet and Sour Carrot Cauliflower Pickle) एक सरल, घर पर बना अचार है जो ताज़ी सब्ज़ियों, बुनियादी मसालों, गुड़ और सरसों के तेल से तैयार किया जाता है। इसे बनाना तेज़ है, इसमें कोई प्रिज़र्वेटिव नहीं है, और यह घर के आरामदायक स्वादों से भरपूर है। इसे रोज़मर्रा के खाने या त्योहारों के भोज के साथ मज़े से खाएं!
मुझे गाजर गोभी का अचार इतना पसंद है कि मैं...
गाजर और गोभी को अच्छी तरह धो लें।
गाजर को छीलकर लंबे, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। गोभी को मध्यम आकार के फूलों में काट लें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें गाजर और गोभी डालें।
2–3 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि वे हल्के नरम न हो जाएं।
सब्ज़ियों को तुरंत छान लें और एक साफ सूती कपड़े या ट्रे पर फैला दें।
लगभग 2 घंटे के लिए धूप में सुखाएं, या यदि धूप उपलब्ध नहीं है तो पंखे के नीचे हवा में सुखाएं।
एक बड़े पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
तेल को दोबारा धीमी-मध्यम आंच पर गर्म करें। तेज पत्ता और दालचीनी डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
बारीक कटा हुआ अदरक डालें और हल्का सुगंधित होने तक भूनें।
पैन में गुड़ डालें और लगातार चलाते हुए इसे पूरी तरह पिघला लें।
लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, राई, पीली सरसों, कलौंजी, काला नमक और साधारण नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
भुना हुआ जीरा और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को मध्यम-तेज़ आंच पर 4–5 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते रहें।
सुखाई हुई गाजर और गोभी को पैन में डालें।
सब्ज़ियों को सिरप के साथ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
लगभग 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक कि सिरप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
अचार को एक सूखे, साफ कांच के बर्तन में डालें और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, अचार को एक साफ, एयरटाइट जार में भरें।
अचार का स्वाद 2–3 दिनों के बाद बेहतर हो जाता है क्योंकि फ्लेवर गहराते हैं और एकसाथ मिलते हैं।
अचार को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। गर्म मौसम में ताजगी बनाए रखने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फ्रिज में रखें।
हमेशा सूखे बर्तन का उपयोग करें ताकि अचार खराब न हो।
लाल मिर्च और नमक को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अचार कितने समय तक टिकता है?
अगर इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाए और गर्म मौसम में फ्रिज में रखा जाए, तो अचार कई महीनों तक टिक सकता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूं?
सरसों का तेल इस रेसिपी के लिए पारंपरिक है, लेकिन आप चाहें तो कोई और तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि इससे स्वाद बदल सकता है।
क्या सब्ज़ियों को धूप में सुखाना ज़रूरी है?
धूप में सुखाने से नमी निकलती है, जो अचार को संरक्षित करने के लिए महत्वपूर्ण है। अगर धूप में सुखाना संभव न हो, तो पंखे के नीचे हवा में सुखाएं।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूं?
हां, आप लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी मिर्च पाउडर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
इस अचार को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
यह अचार भारतीय खाने के साथ, खासकर चावल और करी के साथ, बहुत अच्छा लगता है।
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