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एक पूरी छोले रेसिपी जो आपके मसालेदार चटपटे स्वाद को संतुष्ट करेगी, पंजाबी संडे के खाने के लिए बिल्कुल सही।
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धनिया के बीज, चक्र फूल, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, सौंफ, सूखी लाल मिर्च, शाह जीरा, अजवायन, दालचीनी स्टिक, हरी इलायची और काली इलायची को धीमी से मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक सूखा भूनें।
भुने हुए मसालों को ठंडा करें और मिक्सर जार में डालें।
काला नमक, देगी मिर्च, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, मेथी दाना और हींग डालें।
इन्हें बारीक दरदरा पाउडर पीस लें।
छोले को रातभर भिगो दें। सुबह पानी निकाल दें।
छोले में पानी, सूखी आंवला और नमक डालें। इसे प्रेशर कुकर में डालकर 4-5 सीटी तक पकाएं।
इसे भारी तले की कड़ाही में डालें, चना मसाला और अनारदाना पाउडर मिलाएं। मध्यम आंच पर 6-10 मिनट तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए और मसाला छोले पर अच्छी तरह से चिपक जाए।
घी गरम करें, उसमें अजवायन और अदरक जूलिएन्स डालें।
तड़के को छोले में डालें।
ढेर सारी धनिया पत्ती डालें।
ऊपर से प्याज के रिंग्स, टमाटर के स्लाइस, हरी मिर्च और नींबू के स्लाइस डालें।
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मसालों को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें ताकि वे जलें नहीं।
मसाले के स्तर को सूखी लाल मिर्च और देगी मिर्च की मात्रा बदलकर समायोजित करें।
मैं पंजाबी छोले मसाला को शाकाहारी या वेगन कैसे बना सकता/सकती हूँ?
पंजाबी छोले मसाला को वेगन बनाने के लिए घी की जगह वनस्पति तेल या नारियल तेल का उपयोग करें। बाकी सामग्री पहले से ही पौधों पर आधारित है, जिससे यह डिश वेगन और शाकाहारी दोनों के लिए उपयुक्त है।
इस रेसिपी में चना मसाला पाउडर का विकल्प क्या हो सकता है?
अगर आपके पास चना मसाला पाउडर नहीं है, तो जीरा, धनिया और गरम मसाला को बराबर मात्रा में मिलाकर एक विकल्प तैयार कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, करी पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह डिश के पारंपरिक स्वाद को बदल सकता है।
बचे हुए पंजाबी छोले मसाला को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए पंजाबी छोले मसाला को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। आप इसे 3 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं। इसे फ्रीजर में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
पंजाबी छोले मसाला के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोस सकते हैं?
पंजाबी छोले मसाला को स्टीम्ड बासमती चावल, जीरा राइस या नरम नान के साथ परोसें। मसालों को संतुलित करने के लिए इसे रायता या ताजी सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है।
पंजाबी छोले मसाला बनाने की प्रक्रिया क्या है?
पंजाबी छोले मसाला बनाने के लिए सबसे पहले मसालों को सूखा भूनकर पाउडर बना लें। छोले को रातभर भिगोकर प्रेशर कुकर में पानी और सूखी आंवला के साथ पकाएं। पकने के बाद, इसमें चना मसाला और अनारदाना पाउडर मिलाएं और घी और अदरक का तड़का लगाएं। ताजी धनिया डालकर गरमागरम परोसें।
