पुलि इंजी, जिसे अदरक करी भी कहा जाता है, केरल का एक पारंपरिक व्यंजन है जो साध्या में ज़रूर शामिल होता है। यह तीखा, खट्टा और हल्का मीठा व्यंजन स्वाद से भरपूर है और गरम चावल और सांभर के साथ बेहतरीन लगता है।
चूल्हे पर एक मिट्टी का बर्तन या पैन रखें और उसमें तेल डालें।
जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें मेथी के दाने डालें। जब वे चटकने लगें, तो कटा हुआ अदरक डालें।
अदरक को हल्का भूरा होने तक भूनें।
कटी हुई हरी मिर्च और कटे हुए छोटे प्याज डालें।
प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
फिर गुड़ और करी पत्ते डालें, और गुड़ के पिघलने तक उबालें।
इमली का पेस्ट, नमक और हल्दी पाउडर डालें।
इसे तब तक उबालें जब तक इमली का कच्चापन पूरी तरह से खत्म न हो जाए।
इस समय लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हींग पाउडर डालें।
इसे तब तक उबालें जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
गैस बंद कर दें।
पुलि इंजी तैयार है। इसे गरम चावल और सांभर के साथ परोसें।
पुलि इंजी अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि इसका स्वाद और विकसित हो जाता है।
पुलि इंजी को फ्रिज में 3 हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता है।
मिट्टी के बर्तन में इसे बनाने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
क्या मैं पुलि इंजी बिना गुड़ के बना सकता/सकती हूँ?
गुड़ मिठास जोड़ता है और स्वाद को संतुलित करता है, लेकिन आप इसे ज़रूरत पड़ने पर चीनी से बदल सकते हैं।
क्या पुलि इंजी तीखा होता है?
हाँ, इसमें हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर से तीखापन होता है, लेकिन आप तीखापन अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
पुलि इंजी के साथ क्या परोसा जा सकता है?
पुलि इंजी गरम चावल और सांभर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, लेकिन इसे अन्य व्यंजनों के साथ भी खाया जा सकता है।
पुलि इंजी कितने समय तक टिकता है?
फ्रिज में रखने पर पुलि इंजी 3 हफ्तों तक टिक सकता है।
क्या मैं ताजी इमली की जगह सूखी इमली का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप सूखी इमली का उपयोग कर सकते हैं; इसे इस्तेमाल करने से पहले गर्म पानी में भिगोकर नरम कर लें।
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