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1. जमी हुई बत्तख को कमरे के तापमान पर पिघलाएं। बत्तख को अंदर और बाहर से अच्छी तरह साफ करें। बत्तख के शरीर पर उबलता हुआ पानी डालें, आगे और पीछे, त्वचा को तंग करने के लिए 4 बार दोहराएं। बत्तख को ठंडी और हवादार जगह पर हवा में सुखाने के लिए रखें। सुखाने की प्रक्रिया तेज करने और मक्खियों से बचने के लिए इलेक्ट्रिक पंखे का उपयोग करें।
पूरी बत्तख को अच्छी तरह साफ करें और गर्दन और पेट से अतिरिक्त चर्बी हटा दें। बत्तख की टांगों को धागे से कसकर बांधें।
2. कुरकुरी परत के लिए तरल तैयार करें: शहद, कुकिंग वाइन, सफेद सिरका और पानी को एक कटोरी में समान रूप से मिलाएं। बत्तख के अंदरूनी हिस्से में नमक और काली मिर्च रगड़ें।
एक बर्तन में गर्म पानी उबालें और बत्तख की सतह पर बार-बार उबलता पानी डालें ताकि त्वचा सिकुड़ जाए। सारा पानी निकाल दें।
3. बत्तख को पानी से भरी वाइन की बोतल पर खड़ा करें, या धागे से लटकाएं। पूरी बत्तख की त्वचा पर समान रूप से कुरकुरी परत का लेप लगाएं। सुखाने के दौरान हर 1 घंटे में परत को फिर से लगाएं, और सतह को सुखाने के लिए पंखा चालू रखें।
शहद, कुकिंग वाइन और सफेद सिरका मिलाकर परत बनाने का सॉस तैयार करें। पूरे बत्तख पर समान रूप से परत लगाएं।
4. परत को 5 से 7 बार लगाएं जब तक कि बत्तख की त्वचा लाल और तंग न हो जाए। बत्तख को पूरे दिन हवा में सुखाएं जब तक कि त्वचा पूरी तरह सूख न जाए और मांस से थोड़ा अलग न हो जाए।
बत्तख के पेट में सेब के टुकड़े, अदरक, हरे प्याज, स्टार ऐनीज़ और ब्रेड भरें ताकि मांस कोमल रहे और मछली जैसी गंध न आए। पेट के छेद को कसकर बंद करें।
5. बत्तख के पेट के लिए स्टफिंग तैयार करें: सेब को वेजेज में काटें, अदरक को स्लाइस करें, और हरे प्याज और स्टार ऐनीज़ तैयार करें। ब्रेड के टुकड़े को साफ पानी में पूरी तरह भिगो दें।
बत्तख को ठंडी, हवादार जगह में 4–8 घंटे तक लटकाएं ताकि त्वचा पूरी तरह सूख जाए और तंग हो जाए।
6. सेब के टुकड़े, अदरक के स्लाइस, हरे प्याज, स्टार ऐनीज़ और भिगोई हुई ब्रेड को बत्तख के पेट में भरें। बत्तख के पेट के छेद को टूथपिक्स या किचन थ्रेड से कसकर बंद करें।
7. बत्तख की टांगों और पंखों के सिरे को एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें ताकि भूनते समय वे जल न जाएं। बत्तख की त्वचा पर कुरकुरी परत की एक और परत लगाएं। बत्तख को ओवन रैक पर रखें और नीचे एक बेकिंग ट्रे रखें ताकि तेल टपक सके।
8. ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। बत्तख को रैक पर ब्रेस्ट साइड नीचे रखें और 45 मिनट तक भूनें। बत्तख को पलटें और 15 मिनट और भूनें। फिर ओवन का तापमान 340°F (170°C) पर कम करें और 15 मिनट और भूनें। इसके बाद, तापमान को 160°C पर कम करें और लगभग 2 घंटे तक भूनें जब तक कि बत्तख की त्वचा सुनहरी एम्बर और कुरकुरी न हो जाए। बत्तख के आकार और रंग के अनुसार भूनने का समय समायोजित करें।
9. यदि आपको बत्तख को लपेटने के लिए पैनकेक चाहिए, तो आप चाइनाटाउन एशियन ग्रॉसरी स्टोर्स से तैयार मंदारिन पैनकेक खरीद सकते हैं। परोसने से पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए स्टीम करें।
10. प्रोफेशनल कुरकुरी बत्तख परत रेसिपी
एक पूरी बत्तख के लिए:
500ml पानी, 30g माल्टोज़ सिरप, 25g लाल चीनी सिरका, 6g कुरकुरी पाउडर।
सभी सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं।
परत लगाते समय बत्तख के नीचे एक बर्तन रखें। बत्तख पर बार-बार परत लगाएं। जो अतिरिक्त परत का तरल नीचे गिरे, उसे इकट्ठा करें और फिर से बत्तख पर लगाएं जब तक कि पूरी सतह समान रूप से कोट न हो जाए।
परत लगाने के बाद, बत्तख को पूरी तरह सुखाएं जब तक कि त्वचा तंग और चिपचिपी न हो।
पेइकिंग डक को लपेटने के लिए मीठी बीन सॉस चाइनाटाउन और एशियन सुपरमार्केट्स में उपलब्ध है।
बत्तख के पेट में स्टफिंग का उन्नत तरीका
बत्तख के अंदर पूरे सेब के टुकड़े डालना घरेलू ओवन बेकिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। उच्च तापमान में सेब के टुकड़े जल्दी गिर जाते हैं, बहुत कम नमी छोड़ते हैं, और फल की खुशबू समान रूप से मांस में नहीं फैलती।
यहाँ एक बेहतर उन्नत तरीका है:
ताजे फलों जैसे सेब, अनानास, नाशपाती या संतरे को ब्लेंड करके शुद्ध फलों का रस बनाएं। ब्रेड के एक टुकड़े या स्टीम्ड बन को फलों के रस में भिगोएं जब तक कि वह पूरी तरह से तरल को सोख न ले। रस में भिगोई हुई ब्रेड को बत्तख के पेट में गहराई तक भरें, फिर पेट के छेद को टूथपिक्स से कसकर बंद करें।
बेकिंग के दौरान, ब्रेड के अंदर का फलों का रस धीरे-धीरे भाप में बदल जाएगा। भाप बत्तख के बंद शरीर के अंदर लगातार घूमती रहेगी, जो मांस के अंदर नमी को बंद कर देगी और बत्तख को सूखने और सख्त होने से बचाएगी। इस बीच, प्राकृतिक फलों की खुशबू बत्तख के मांस के हर हिस्से में समान रूप से फैल जाएगी, जिससे हल्की और सुखद फल की सुगंध आएगी।
आप अपनी पसंद के स्वाद बनाने के लिए विभिन्न फलों के रस को स्वतंत्र रूप से DIY कर सकते हैं।
टिप्स: बहुत अधिक रस का उपयोग न करें, केवल ब्रेड को भिगोने के लिए पर्याप्त हो। अनानास के रस में तेज अम्लता होती है, इसलिए ब्रेड को 1 मिनट से अधिक समय तक न भिगोएं। आप रस में अदरक का एक टुकड़ा और थोड़ा स्टार ऐनीज़ भी डाल सकते हैं ताकि बत्तख की मछली जैसी गंध को दूर किया जा सके।
11. पूरी तरह से भुनी हुई बत्तख को ओवन से निकालें और काटने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। कुरकुरी बत्तख की त्वचा और मांस को पतले टुकड़ों में काटें। खीरे और हरे प्याज की स्ट्रिप्स काटें।
12. कटी हुई पेइकिंग डक को घर के बने पैनकेक, मीठी बीन सॉस, खीरे और हरे प्याज की स्ट्रिप्स के साथ परोसें। बचा हुआ बत्तख का फ्रेम हरे प्याज के साथ उबालकर स्वादिष्ट सूप बनाया जा सकता है।
कुकिंग टिप्स
भूनने से पहले सुनिश्चित करें कि बत्तख की त्वचा पूरी तरह सूखी हो ताकि कुरकुरी बन सके।
बत्तख को हवा में सुखाने के लिए अच्छी हवादार जगह का उपयोग करें ताकि खराब न हो।
यदि मीठी बीन सॉस उपलब्ध नहीं है, तो होइसिन सॉस का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
मैदा, नमक और उबलते पानी को मिलाकर एक चिकना आटा बनाएं। आटे को गूंथें और 30 मिनट के लिए रख दें।
आटे को पतले पैनकेक में बेलें और बाद में उपयोग के लिए पकाएं।
ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। बत्तख को बेकिंग ट्रे पर रखें, फॉयल से ढकें और 60 मिनट तक बेक करें।
फॉयल हटा दें, शहद की एक और परत लगाएं, और ओवन का तापमान 190°C तक बढ़ा दें। त्वचा के सुनहरी और कुरकुरी होने तक 30–40 मिनट और बेक करें।
भुनी हुई बत्तख को पतले टुकड़ों में काटें। खीरे और हरे प्याज को काटें।
बत्तख को घर के बने पैनकेक और मीठी बीन सॉस के साथ परोसें।
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भूनने से पहले सुनिश्चित करें कि बत्तख की त्वचा पूरी तरह सूखी हो ताकि कुरकुरी बन सके।
बत्तख को हवा में सुखाने के लिए अच्छी हवादार जगह का उपयोग करें ताकि खराब न हो।
यदि मीठी बीन सॉस उपलब्ध नहीं है, तो होइसिन सॉस का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार की बत्तख का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप किसी भी प्रकार की बत्तख का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से साफ किया गया हो और निर्देशानुसार तैयार किया गया हो।
मीठी बीन सॉस की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
मीठी बीन सॉस के विकल्प के रूप में होइसिन सॉस एक अच्छा विकल्प है।
मैं बत्तख की त्वचा को कुरकुरी कैसे सुनिश्चित कर सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि बत्तख की त्वचा पूरी तरह सूखी हो और भूनने से पहले इसे शहद की परत से ब्रश करें।
क्या मैं पैनकेक पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप पैनकेक पहले से तैयार कर सकते हैं और उन्हें ताजा रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
बत्तख के पेट में स्टफिंग का उद्देश्य क्या है?
स्टफिंग मांस को कोमल बनाए रखने में मदद करती है और बत्तख की मछली जैसी गंध को सोख लेती है।
