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मेमने को नमक, काली मिर्च, हल्दी, इलायची, लौंग पाउडर, सूखा धनिया, जीरा, इमली का गूदा, खजूर का पेस्ट, मिर्च के फ्लेक्स, जैतून का तेल और साबुत लहसुन के साथ रात भर मैरीनेट करें।
मैरीनेट किए हुए मेमने को चर्मपत्र कागज या केले के पत्तों में लपेटें, फिर एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें।
लिपटे हुए मेमने को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 2 घंटे तक भूनें।
फॉयल खोलें, अधिक मैरिनेड डालें, मेमने को पलटें और एक और घंटे के लिए भूनें।
फॉयल हटा दें और अतिरिक्त 30 मिनट के लिए भूनें।
तेल में गर्म कोयला डालें और धुएँ का स्वाद देने के लिए कसकर लपेटें।
चावल, मेमने का रस, तेल, दालचीनी, इलायची, तेज पत्ते, नमक, जीरा और गर्म पानी मिलाएं।
चावल के मिश्रण को 35 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल नरम और सुगंधित न हो जाए।
चावल को प्लेट में परोसें और ऊपर से भुना हुआ मेमना रखें।
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यदि केले के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो मेमने को लपेटने के लिए चर्मपत्र कागज और फॉयल का उपयोग करें।
अधिक तीव्र धुएँ का स्वाद पाने के लिए, कोयला तेल में डालने से पहले गर्म होना चाहिए।
क्या मैं मेमने के किसी अन्य कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, मेमने की टांग को मेमने के कंधे के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
इमली के गूदे के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
इमली के गूदे के विकल्प के रूप में नींबू का रस या सिरका उपयोग किया जा सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेमना कब तैयार है?
मेमना कोमल होना चाहिए और कांटे से आसानी से अलग हो जाना चाहिए।
क्या मैं मेमने के रस के बिना चावल बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसके विकल्प के रूप में चिकन या सब्जी का शोरबा उपयोग कर सकते हैं।
क्या धुएँ का स्वाद देने के लिए गर्म कोयले का उपयोग करना आवश्यक है?
हालांकि यह आवश्यक नहीं है, गर्म कोयला व्यंजन में पारंपरिक धुएँ का स्वाद जोड़ता है।
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