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अगर आपको रिच और स्वादिष्ट ग्रेवी पसंद है, तो यह नवाबी पनीर ज़रूर ट्राई करें! शाही मुगलई रसोई से प्रेरित, यह डिश धीमी आंच पर पकाए गए मसालों, मेवे, नारियल और दूध के मेल से एक शानदार क्रीमी टेक्सचर बनाती है, बिना हेवी क्रीम के। इस रेसिपी को खास बनाता है सुगंधित नवाबी पेस्ट, जो साबुत मसालों, प्याज, काजू और खसखस से तैयार होता है, जिससे ग्रेवी को गहरा, रिच फ्लेवर और हल्की मिठास मिलती...
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एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, लखनवी सौंफ, धनिया के बीज, काली मिर्च, हरी इलायची और लौंग डालकर तड़काएं।
प्याज, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां, अदरक के स्लाइस, नारियल के स्लाइस, काजू और खसखस डालें। 2-3 मिनट तक भूनें।
मिश्रण को ठंडा करें और पानी डालकर बारीक पेस्ट पीस लें।
उसी पैन में पनीर के टुकड़ों को हल्दी पाउडर और नमक के साथ टॉस करें। अलग रख दें।
उसी पैन में घी या मक्खन डालें और आवश्यकता हो तो तेल डालें। एक चुटकी हींग डालें। नवाबी पेस्ट डालें और पेस्ट के सूखने तक पकाएं। धीमी आंच पर ढककर पकाएं।
मिक्सी जार को पानी से साफ करें और इसे पके हुए पेस्ट में डालें। तेल अलग होने दें।
फुल क्रीम दूध, गरम मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
कटा हुआ धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं। टॉस किए हुए पनीर डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अंत में कटा हुआ धनिया और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। वैकल्पिक रूप से, तीखापन बढ़ाने के लिए अचार का तेल डालें। कुछ मिनट के लिए आराम दें।
इसे लच्छा पराठा, जीरा राइस या पुलाव के साथ परोसें।
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पेस्ट को बारीक पीसें ताकि ग्रेवी स्मूद बने।
ग्रेवी के गहरे स्वाद के लिए पेस्ट को धीमी आंच पर पकाएं।
फुल क्रीम दूध का उपयोग करें, यह बिना क्रीम के प्राकृतिक रिचनेस जोड़ता है।
यह 'नवाबी' स्टाइल क्यों है?
साबुत मसालों, मेवे, नारियल और दूध का उपयोग इसे रिच, हल्की मीठी, शाही स्टाइल ग्रेवी बनाता है।
मेरी ग्रेवी क्रीमी क्यों नहीं है?
पेस्ट शायद बारीक नहीं पिसा गया या सही से पकाया नहीं गया। हमेशा बारीक पीसें और तेल अलग होने तक पकाएं।
पनीर को नरम कैसे रखें?
पनीर को ज्यादा फ्राई न करें। इसे ग्रेवी तैयार होने के बाद डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
क्या मैं इस रेसिपी को वेगन बना सकता हूँ?
हाँ! पनीर की जगह टोफू का उपयोग करें और डेयरी फुल क्रीम दूध की जगह नारियल दूध या काजू दूध का उपयोग करें।
रेस्टोरेंट-स्टाइल स्वाद कैसे बढ़ाएं?
एक चुटकी चीनी और कुछ बूंदें केवड़ा जल या गुलाब जल डालें, शाही टच के लिए।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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