कटहल की सब्ज़ी, जिसे कच्चे कटहल की करी भी कहा जाता है, एक क्लासिक भारतीय शाकाहारी करी है जो अपने मांस जैसे टेक्सचर, गहरे स्वाद और पारंपरिक स्वाद के लिए पसंद की जाती है। कच्चे कटहल को अक्सर शाकाहारी मांस कहा जाता है क्योंकि इसका रेशेदार टेक्सचर इसे भरपूर शाकाहारी भोजन के लिए लोकप्रिय बनाता है।
यह बिना टमाटर वाली कटहल की सब्ज़ी **ताज़े दही, घर पर तैयार सुगंधित मसाला पाउडर और सुनहरे तले हुए प्याज...
कच्चे कटहल को साफ करें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
कटहल, पानी और हल्दी को प्रेशर कुकर में डालें।
मध्यम-तेज़ आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। (यदि प्रेशर कुकर उपलब्ध नहीं है, तो कटहल को बर्तन में 20-25 मिनट तक 90% पकने तक उबालें)।
कटहल को छान लें और हल्दी वाला पानी बाद में उपयोग के लिए रख लें।
सभी साबुत मसालों को ग्राइंडर में डालें।
इन्हें बारीक सुगंधित पाउडर में पीस लें। अलग रख दें।
एक बर्तन में दही को धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और हल्दी के साथ फेंट लें।
अलग रख दें।
एक गहरे पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह हल्का धुआं छोड़ने लगे।
कटे हुए प्याज को नमक और कॉर्नफ्लोर के साथ मिलाएं।
इन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
उसी तेल में उबले हुए कटहल के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक shallow-fry करें। निकालकर अलग रख दें।
बचे हुए तेल में जीरा, तेज पत्ता, बड़ी इलायची और दालचीनी डालें। इन्हें चटकने दें।
आंच धीमी करें और दही मिश्रण, तला हुआ बरिस्ता, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और नमक डालें।
लगातार चलाते रहें जब तक तेल अलग न हो जाए।
तले हुए कटहल के टुकड़े और लगभग 2 चम्मच तैयार मसाला पाउडर डालें।
आरक्षित हल्दी पानी डालें (आवश्यकतानुसार गाढ़ापन समायोजित करें)।
ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कटहल नरम न हो जाए और मसाले का स्वाद न ले ले।
स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें।
ताज़ा धनिया पत्तियों से सजाएं।
गरमागरम पराठा, नान या सादे चावल के साथ परोसें।
हमेशा दही को अच्छी तरह फेंटें और इसे धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह फटे नहीं।
कटहल को shallow-fry करना टेक्सचर और स्वाद को बेहतर बनाता है — इस चरण को न छोड़ें।
सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद देता है; यदि आप न्यूट्रल तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो तड़के में 1 चम्मच सरसों के दाने डालें।
अतिरिक्त मसाला पाउडर को एयरटाइट जार में स्टोर करें।
मसाले और मिर्च को स्वादानुसार समायोजित करें।
क्या कटहल शाकाहारियों के लिए अच्छा है?
हाँ! यह उच्च फाइबर और प्रोटीन युक्त पौध-आधारित विकल्प है जिसमें मांस जैसा टेक्सचर होता है।
क्या मैं कटहल को उबालने की प्रक्रिया छोड़ सकता हूँ?
हाँ। यदि आप उबालना नहीं चाहते, तो कटहल को सीधे मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक shallow-fry करें जब तक यह नरम न हो जाए।
क्या मैं इसे बिना टमाटर के बना सकता हूँ?
बिल्कुल। यह रेसिपी टमाटर-रहित है और इसमें दही और तले हुए प्याज का उपयोग किया गया है।
कटहल को पकाने से पहले क्यों तला जाता है?
तलने से कच्चापन दूर होता है और स्वाद और टेक्सचर बेहतर होता है।
दही को फटने से कैसे रोकें?
हमेशा दही को अच्छी तरह फेंटें और इसे धीमी आंच पर डालें, लगातार चलाते रहें।
क्या इस कटहल करी को पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ। वास्तव में, यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि इसके स्वाद गहराते हैं।
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