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कटहल की सब्ज़ी, जिसे कच्चे कटहल की करी भी कहा जाता है, एक क्लासिक भारतीय शाकाहारी करी है, जिसे इसके मांस जैसे टेक्सचर, गहरे स्वाद और पारंपरिक स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। कच्चे कटहल को अक्सर शाकाहारी मांस कहा जाता है क्योंकि इसका रेशेदार टेक्सचर इसे भरपूर शाकाहारी भोजन के लिए लोकप्रिय बनाता है।
यह बिना टमाटर वाली कटहल की सब्ज़ी **ताज़े दही, घर पर तैयार किए गए सुगंधित मसाले के पाउडर और सुनहरे...
कच्चे कटहल को साफ करें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
कटहल, पानी और हल्दी को प्रेशर कुकर में डालें।
मध्यम-तेज़ आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। (यदि प्रेशर कुकर उपलब्ध नहीं है, तो कटहल को 20-25 मिनट तक 90% पकने तक उबालें)।
कटहल को छान लें और हल्दी वाला पानी बाद में उपयोग के लिए रख लें।
सभी साबुत मसालों को ग्राइंडर में डालें।
इन्हें बारीक सुगंधित पाउडर में पीस लें। अलग रख दें।
एक कटोरे में, दही को धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और हल्दी के साथ फेंट लें।
अलग रख दें।
एक गहरे पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक यह हल्का धुआं छोड़ने लगे।
कटा हुआ प्याज़, नमक और कॉर्नफ्लोर को मिलाएं।
सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
उसी तेल में, उबले हुए कटहल के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर अलग रखें।
बचे हुए तेल में जीरा, तेजपत्ता, बड़ी इलायची और दालचीनी डालें। इन्हें चटकने दें।
आंच धीमी करें और दही का मिश्रण, तला हुआ बरिस्ता, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और नमक डालें।
लगातार चलाते रहें जब तक तेल अलग न हो जाए।
तले हुए कटहल के टुकड़े और लगभग 2 चम्मच तैयार मसाला पाउडर डालें।
रखा हुआ हल्दी पानी डालें (आवश्यकतानुसार गाढ़ापन समायोजित करें)।
ढककर धीमी आंच पर 12–15 मिनट तक पकाएं, जब तक कटहल नरम न हो जाए और मसाले का स्वाद न ले ले।
स्वाद चखें और मसाले समायोजित करें।
ताज़ा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
इसे गरमागरम पराठा, नान या सादे चावल के साथ परोसें।
हमेशा दही को अच्छी तरह फेंटें और इसे धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह फटे नहीं।
कटहल को हल्का तलने से इसका टेक्सचर और स्वाद बेहतर होता है — इस स्टेप को न छोड़ें।
सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद देता है; यदि आप तटस्थ तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो तड़के में 1 चम्मच सरसों के दाने डालें।
अतिरिक्त मसाला पाउडर को एयरटाइट जार में स्टोर किया जा सकता है।
मसाले और मिर्च को स्वादानुसार समायोजित करें।
क्या कटहल शाकाहारियों के लिए अच्छा है?
हाँ! यह एक उच्च फाइबर और प्रोटीन युक्त पौध-आधारित विकल्प है, जिसका टेक्सचर मांस जैसा होता है।
क्या मैं कटहल को उबालने का स्टेप छोड़ सकता हूँ?
हाँ। यदि आप उबालना नहीं चाहते, तो कटहल को सीधे मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक हल्का तलें जब तक यह नरम न हो जाए।
क्या मैं इसे बिना टमाटर के बना सकता हूँ?
बिल्कुल। यह रेसिपी टमाटर-फ्री है और इसमें दही और तले हुए प्याज़ का उपयोग किया गया है।
कटहल को पकाने से पहले क्यों तला जाता है?
तलने से कच्चापन दूर होता है और स्वाद और टेक्सचर बेहतर होता है।
दही को फटने से कैसे बचाएँ?
हमेशा दही को अच्छी तरह फेंटें और इसे धीमी आंच पर डालें, लगातार चलाते रहें।
क्या यह कटहल करी पहले से बनाई जा सकती है?
हाँ। वास्तव में, यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि इसके स्वाद गहराते हैं।
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