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कच्चे कटहल को साफ करके मध्यम क्यूब्स में काट लें।
कटहल, पानी और हल्दी को प्रेशर कुकर में डालें।
मध्यम-उच्च आंच पर 1 सीटी तक पकाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। (यदि प्रेशर कुकर उपलब्ध नहीं है, तो कटहल को 20-25 मिनट तक 90% पकने तक उबालें)।
कटहल को छान लें और हल्दी का पानी बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
सभी साबुत मसालों को ग्राइंडर में डालें।
इन्हें बारीक सुगंधित पाउडर में पीस लें। अलग रख दें।
एक बाउल में, दही को धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और हल्दी के साथ फेंटें।
अलग रख दें।
एक गहरे पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि हल्का धुआं न उठे।
कटे हुए प्याज को नमक और कॉर्नफ्लोर के साथ टॉस करें।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर पेपर टॉवल पर छान लें।
उसी तेल में, उबले हुए कटहल के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें।
बचे हुए तेल में जीरा, तेज पत्ते, बड़ी इलायची और दालचीनी डालें। इन्हें चटकने दें।
आंच कम करें और दही मिश्रण, तला हुआ बरिस्ता, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और नमक डालें।
तेल अलग होने तक लगातार चलाते रहें।
तले हुए कटहल के टुकड़े और लगभग 2 चम्मच तैयार मसाला पाउडर डालें।
आरक्षित हल्दी का पानी डालें (आवश्यकतानुसार गाढ़ापन समायोजित करें)।
ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि कटहल नरम न हो जाए और स्वाद को सोख न ले।
स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें।
ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।
गरमागरम पराठा, नान, या स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
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हमेशा दही को अच्छी तरह फेंटें और फटने से बचाने के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
कटहल को हल्का तलने से बनावट और स्वाद में सुधार होता है - इस चरण को न छोड़ें।
सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद देता है; तड़के में 1 चम्मच सरसों के बीज डालें।
अतिरिक्त मसाला पाउडर को एयरटाइट जार में स्टोर किया जा सकता है।
स्वादानुसार मसाले और मिर्च समायोजित करें।
क्या कटहल (कटहल) शाकाहारियों के लिए अच्छा है?
हाँ! यह एक उच्च फाइबर, प्रोटीन युक्त पौध-आधारित विकल्प है जिसमें मांस जैसी बनावट होती है।
क्या मैं कटहल को उबालने का चरण छोड़ सकता हूँ?
हाँ। यदि आप उबालना नहीं चाहते हैं, तो कटहल को सीधे मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक नरम होने तक हल्का तलें।
क्या मैं इसे बिना टमाटर के बना सकता हूँ?
बिल्कुल। यह रेसिपी टमाटर-मुक्त है और इसमें दही और तले हुए प्याज का उपयोग किया जाता है।
कटहल को पकाने से पहले क्यों तला जाता है?
तलने से कच्चा स्वाद हटता है और स्वाद और बनावट में सुधार होता है।
दही को फटने से कैसे रोकें?
हमेशा दही को अच्छी तरह फेंटें और इसे धीमी आंच पर डालें, लगातार चलाते रहें।
क्या यह कटहल करी पहले से बनाई जा सकती है?
हाँ। वास्तव में, यह अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देती है क्योंकि स्वाद गहराते हैं।
