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क्या आप अपने रोज़मर्रा के खाने में स्वाद बढ़ाने के लिए परफेक्ट होममेड आम का अचार ढूंढ रहे हैं? यह झटपट और आसान आम का लच्छेदार अचार आम के मौसम में ज़रूर आज़माएं! पारंपरिक अचारों के बड़े टुकड़ों के बजाय, इस भारतीय कच्चे आम के अचार की रेसिपी में कद्दूकस किए हुए कच्चे आम का उपयोग किया गया है, जिससे हर लच्छा मसालों और सरसों के तेल के तीखे स्वाद से भरपूर होता है।
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इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
कच्चे आम को अच्छी तरह धो लें और उन्हें रसोई के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
आम को छील लें और ग्रेटर बॉक्स के मोटे हिस्से से कद्दूकस कर लें।
कद्दूकस किए हुए आम को एक बड़े, पूरी तरह सूखे मिक्सिंग बाउल में डालें।
कद्दूकस किए हुए आम में नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर और पीली सरसों का पाउडर डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि आम के लच्छे मसालों से पूरी तरह कोट हो जाएं।
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे।
गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि वह गुनगुना हो जाए, बहुत गरम न हो।
छोटी सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
मेथी दाना, सौंफ, अजवाइन और हींग डालें। मसालों को तेल में कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि उनकी खुशबू निकल आए।
गुनगुना मसालेदार तेल सीधे मसालेदार आम के मिश्रण पर डालें।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि तेल सभी कद्दूकस किए हुए आम को कोट कर ले।
सिरका डालें और अचार को एक अंतिम, अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
अचार को एक साफ, स्टरलाइज्ड और पूरी तरह सूखे कांच के जार या सिरेमिक कंटेनर में डालें।
जार को कसकर बंद करें और इसे 2-3 दिनों के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखें ताकि स्वाद परिपक्व हो सके।
अचार को दिन में एक या दो बार साफ, सूखे चम्मच से हिलाएं।
जब आम थोड़ा नरम हो जाए और मसाले सोख ले, तो लच्छेदार अचार खाने के लिए तैयार है।
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सुनिश्चित करें कि आम, कटिंग बोर्ड, ग्रेटर, बाउल और जार 100% सूखे हों। पानी अचार को जल्दी खराब कर सकता है।
सर्वश्रेष्ठ बनावट और स्वाद के लिए कड़े, खट्टे कच्चे आम का उपयोग करें।
सरसों का तेल अचार को उसका असली स्वाद देता है; इसे बदलने से बचें।
हमेशा साफ, सूखे चम्मच का उपयोग करें।
यदि आप अचार को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जार के ऊपर हमेशा सरसों के तेल की एक पतली परत हो जो हवा को बाहर रखे।
यह आम का अचार कितने समय तक टिकता है?
यदि इसे साफ, एयरटाइट कांच के जार में सही तरीके से स्टोर किया जाए और सूखे चम्मच से संभाला जाए, तो यह कई महीनों से लेकर एक साल तक आसानी से टिक सकता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सिरका एक उत्कृष्ट संरक्षक के रूप में कार्य करता है और भारी मसालों को संतुलित करने के लिए एक सुखद खट्टापन जोड़ता है।
मेरा अचार नरम क्यों हो रहा है?
यह आमतौर पर पानी के दूषित होने के कारण होता है। यह ठीक से सूखे आम, स्टरलाइज्ड जार, या अचार परोसने के लिए गीले चम्मच का उपयोग करने से हो सकता है।
क्या मैं मिर्च पाउडर कम कर सकता हूँ?
बिल्कुल। मिर्च पाउडर को अपनी मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
इस अचार के लिए कौन से आम सबसे अच्छे हैं?
कड़े, अत्यधिक खट्टे कच्चे आम (जैसे भारत में रामकेला या राजापुरी) जिनमें कम फाइबर हो, इस अचार के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
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