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कच्चे आम को अच्छी तरह धो लें और उन्हें रसोई के तौलिये से पूरी तरह सूखा लें।
आम को छीलें और ग्रेटर बॉक्स के मोटे हिस्से से कद्दूकस करें।
कद्दूकस किए हुए आम के लच्छों को एक बड़े, पूरी तरह सूखे मिक्सिंग बाउल में डालें।
नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, और पीली सरसों पाउडर को सीधे कद्दूकस किए हुए आम में डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि आम के लच्छे मसालों से समान रूप से कोट न हो जाएं।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे।
गैस बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें जब तक कि वह गुनगुना न हो जाए।
छोटी सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
मेथी दाना, सौंफ, अजवाइन, और हींग डालें। मसालों को गुनगुने तेल में कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि उनका स्वाद निकल सके।
गर्म मसालेदार तेल को सीधे मसालेदार आम के मिश्रण पर डालें।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि तेल सभी कद्दूकस किए हुए आम को कोट कर दे।
सिरका डालें और अचार को एक अंतिम, अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
अचार को एक साफ, स्टेरलाइज्ड, और सूखे कांच के जार या सिरेमिक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
जार को कसकर ढक दें और इसे 2-3 दिनों के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखें ताकि स्वाद परिपक्व हो सके।
अचार को दिन में एक या दो बार साफ, सूखे चम्मच से हिलाएं।
जब आम थोड़े नरम हो जाएं और मसाले सोख लें, तो लच्छेदार अचार खाने के लिए तैयार है।
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यह आम का अचार कितने समय तक चलता है?
कई महीनों से एक साल तक एक स्टेरलाइज्ड एयरटाइट जार में ऊपर तेल की परत के साथ, केवल सूखे चम्मच से संभाला जाता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूँ?
हाँ। नमक और तेल इसे अपने आप संरक्षित करते हैं। आप कुछ शेल्फ लाइफ और मसाले को संतुलित करने वाली साफ खट्टापन खो देंगे।
मेरा अचार नरम क्यों हो रहा है?
पानी का संक्रमण — बिना सुखाए आम, गीला जार, या गीला परोसने वाला चम्मच। थोड़ा पके आम भी तकनीक के बावजूद नरम हो जाएंगे।
क्या मैं मिर्च पाउडर कम कर सकता हूँ?
हाँ, स्वतंत्र रूप से। पाँच टेबलस्पून कश्मीरी मिर्च ज्यादातर रंग के लिए होती है, इसलिए इसे काटने से अचार का रंग हल्का होगा, स्वाद नहीं।
इस अचार के लिए कौन से आम सबसे अच्छे हैं?
सख्त, बहुत खट्टे, कम रेशेदार कच्चे आम। रामकेला और राजापुरी भारतीय मानक विकल्प हैं।
क्या यह अचार वीगन और प्रतिबंधित आहारों के लिए उपयुक्त है?
हाँ। कोई पशु उत्पाद, ग्लूटेन, डेयरी, नट्स या सोया नहीं है, और कोई प्याज या लहसुन नहीं है, इसलिए यह जैन और सात्विक खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। अपने हींग की जांच करें, क्योंकि कई व्यावसायिक ब्रांड गेहूं के आटे के साथ कटे होते हैं।
अगर मेरे पास बॉक्स ग्रेटर नहीं है तो क्या करें?
एक खाद्य प्रोसेसर के साथ मोटे ग्रेटिंग डिस्क एक किलोग्राम के लिए तेज़ है। चॉपिंग ब्लेड से बचें, जो फल को गूदेदार बनाता है। सब कुछ अभी भी पूरी तरह सूखा होना चाहिए।
उपहार देने के लिए इसे कितने पहले बनाना चाहिए?
तीन से चार दिन, पूरी परिपक्वता अवधि के साथ एक दिन। छोटे स्टेरलाइज्ड जार में तेल के साथ ऊपर पैक करें और सूखे चम्मच के बारे में एक नोट।
मेरा अचार पानीदार या फफूंदीदार क्यों हो गया है?
हर बार पानी का संक्रमण। फफूंदी का मतलब है कि बैच को जाना होगा — इसे बचाने का कोई सुरक्षित तरीका नहीं है। एक पानीदार लेकिन बिना खराब अचार को कभी-कभी अधिक गर्म ठंडा सरसों का तेल और नमक के साथ बचाया जा सकता है।
क्या मैं इस विधि का उपयोग अन्य सब्जियों के साथ कर सकता हूँ?
कद्दूकस कच्चा पपीता, गाजर, या गाजर और मूली सभी एक ही मसाला अनुपात के साथ काम करते हैं। कोई भी कच्चे आम जितना खट्टा नहीं है, इसलिए इसकी भरपाई के लिए अतिरिक्त नींबू का रस या अमचूर डालें।
