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क्या आप अपने रोज़ाना के खाने में स्वाद बढ़ाने के लिए एकदम सही घर का बना आम का अचार ढूंढ रहे हैं? यह झटपट और आसान आम का लच्छेदार अचार आम के मौसम में ज़रूर आज़माएं! पारंपरिक अचारों के बड़े टुकड़ों के बजाय, इस भारतीय कच्चे आम के अचार की रेसिपी में कद्दूकस किए हुए कच्चे आम का उपयोग किया गया है, जिससे हर लच्छा मसालों और तीखे सरसों के तेल के स्वाद से भरपूर...
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
कच्चे आमों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें रसोई के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
आमों को छील लें और ग्रेटर बॉक्स के मोटे हिस्से से कद्दूकस कर लें।
कद्दूकस किए हुए आम के लच्छों को एक बड़े, पूरी तरह सूखे मिक्सिंग बाउल में डालें।
नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, और पीली सरसों का पाउडर सीधे कद्दूकस किए हुए आम में डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आम के लच्छे मसालों से समान रूप से कोट हो जाएं।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे।
गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें जब तक वह गरम लेकिन बहुत गर्म न हो।
छोटी सरसों डालें और उन्हें चटकने दें।
मेथी दाना, सौंफ, अजवाइन, और हींग डालें। मसालों को तेल में कुछ सेकंड तक भूनें ताकि उनका स्वाद निकल आए।
गरम मसालेदार तेल को सीधे मसालेदार आम के मिश्रण पर डालें।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि तेल सभी कद्दूकस किए आमों को कोट कर ले।
सिरका डालें और अचार को अंतिम बार अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
अचार को एक साफ, स्टेरलाइज्ड और पूरी तरह सूखे कांच के जार या सिरेमिक कंटेनर में डालें।
जार को कसकर बंद करें और इसे 2-3 दिनों के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखें ताकि स्वाद परिपक्व हो सके।
अचार को दिन में एक या दो बार साफ और सूखे चम्मच से हिलाएं।
जब आम थोड़ा नरम हो जाए और मसाले सोख ले, तो लच्छेदार अचार खाने के लिए तैयार है।
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सुनिश्चित करें कि आम, कटिंग बोर्ड, ग्रेटर, बाउल और जार 100% सूखे हों। पानी अचार को जल्दी खराब कर सकता है।
बेहतर बनावट और स्वाद के लिए सख्त, खट्टे कच्चे आम का उपयोग करें।
सरसों का तेल अचार को उसका असली स्वाद देता है; इसे बदलने से बचें।
हमेशा साफ और सूखे चम्मच का उपयोग करें।
अगर आप अचार को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जार के ऊपर हमेशा सरसों के तेल की एक पतली परत हो।
यह आम का अचार कितने समय तक टिकता है?
अगर इसे साफ, एयरटाइट कांच के जार में सही तरीके से स्टोर किया जाए और सूखे चम्मच से संभाला जाए, तो यह आसानी से कई महीनों से एक साल तक टिक सकता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सिरका एक उत्कृष्ट संरक्षक के रूप में काम करता है और भारी मसालों को संतुलित करने के लिए एक सुखद खट्टापन जोड़ता है।
मेरा अचार नरम क्यों हो रहा है?
यह आमतौर पर पानी के दूषित होने के कारण होता है। यह ठीक से सूखे आम, स्टेरलाइज्ड जार, या अचार परोसने के लिए गीले चम्मच के उपयोग से हो सकता है।
क्या मैं मिर्च पाउडर कम कर सकता हूँ?
बिल्कुल। मिर्च पाउडर को अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
इस अचार के लिए कौन से आम सबसे अच्छे हैं?
सख्त, अत्यधिक खट्टे कच्चे आम (जैसे भारत में रामकेला या राजापुरी) जिनमें कम रेशे हों, इस अचार के लिए सबसे अच्छे हैं।
