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हैदराबादी बगारा बैंगन (जिसे बघारे बैंगन या भगारे बैगन भी कहा जाता है) हैदराबाद, भारत की एक प्रसिद्ध बैंगन करी है। यह शाही व्यंजन आमतौर पर हैदराबादी बिरयानी के साथ एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
सच कहूँ तो, मैं बैंगन से पूरी तरह बचता था, लेकिन जब मैंने इस डिश को गर्म बिरयानी के साथ खाया, तो सब कुछ बदल गया। यह बिल्कुल शानदार था! तब से, यह मेरी रसोई में...
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एक पैन को धीमी आंच पर रखें। मूंगफली को हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
उसी पैन में धनिया के बीज, जीरा और सूखी लाल मिर्च को सुगंधित होने तक भूनें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
सफेद तिल और सूखा नारियल को अलग-अलग धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्लेट में निकाल लें।
भुने हुए सामग्री को पूरी तरह ठंडा होने दें। एक ग्राइंडर में डालें, धीरे-धीरे पानी मिलाएं और एक चिकनी, गाढ़ी पेस्ट बना लें।
छोटे बैंगन को धोकर सुखा लें। प्रत्येक बैंगन के तने की ओर से नीचे तक गहरा क्रॉस (X) चीरा लगाएं, तना सुरक्षित रखें।
एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। बैंगन डालें और 3-4 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि त्वचा थोड़ी फट न जाए और वे 50% पक न जाएं। निकालकर अलग रखें, पैन में बचा हुआ तेल रखें।
बचे हुए तेल को फिर से गरम करें। सरसों के बीज, जीरा, कलौंजी, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। उन्हें चटकने दें और अपनी सुगंध छोड़ने दें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
छनी हुई इमली का गूदा डालें और कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार मसाला पेस्ट डालें और इमली के बेस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते रहें, जब तक कि तेल किनारों पर अलग न होने लगे।
1-1½ कप गर्म पानी डालें, नमक और चीनी डालें, और ग्रेवी को उबालें।
तले हुए बैंगन को धीरे से उबलती ग्रेवी में डालें, उन्हें अच्छी तरह से कोट करें। ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक कि बैंगन नरम न हो जाएं और स्वाद को अवशोषित न कर लें।
कटा हुआ ताज़ा धनिया धीरे से मिलाएं। आंच बंद कर दें, ढक दें, और परोसने से पहले करी को 5 मिनट तक आराम करने दें।
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सर्वश्रेष्ठ बनावट और तेजी से पकाने के लिए छोटे, कोमल बैंगन का उपयोग करें।
इमली का गूदा और मिर्च अपनी स्वादानुसार समायोजित करें।
मसाला पेस्ट से पहले इमली डालने से करी को एक उत्कृष्ट खट्टा आधार मिलता है।
ग्रेवी की गाढ़ापन को समायोजित करने के लिए हमेशा गर्म पानी का उपयोग करें ताकि पकाने का तापमान स्थिर रहे और तेल तेजी से अलग हो सके।
क्या मैं छोटे बैंगन की जगह बड़े बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ?
सर्वश्रेष्ठ बनावट और तेजी से पकाने के लिए छोटे, कोमल बैंगन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मैं करी की तीखापन कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
आप अपनी स्वादानुसार सूखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा समायोजित कर सकते हैं।
बगारा बैंगन के साथ क्या परोस सकते हैं?
इसे हैदराबादी दम बिरयानी, सादी चावल, जीरा चावल, बगारा चावल, नान या चपाती के साथ गरमागरम परोसें।
क्या मैं मसाला पेस्ट पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप मसाला पेस्ट पहले से बना सकते हैं और इसे एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि बैंगन ठीक से पके हैं?
बैंगन को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और स्वाद को अवशोषित न कर लें, आमतौर पर धीमी आंच पर लगभग 10-12 मिनट तक।
