घर का बना अचारी मसाला (अचार और करी के लिए परफेक्ट भारतीय मसाला मिश्रण)

घर का बना अचारी मसाला बनाने के लिए, एक पैन को धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें। सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, सौंफ, पीली और काली सरसों, जीरा, कलौंजी, मेथी दाना और साबुत काली मिर्च डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक उनकी खुशबू न आ जाए, और जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। इसके बाद, गैस बंद करें और हींग और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, मसालों को एक मसाला ग्राइंडर या सिल-बट्टे का उपयोग करके बारीक या दरदरा पीस लें। अंत में, पिसे हुए मसालों में नमक, अमचूर पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

हाँ, घर का बना अचारी मसाला वीगन और ग्लूटेन-फ्री डाइट दोनों के लिए उपयुक्त है। इस मसाला मिश्रण में उपयोग किए गए सभी सामग्री पौधों पर आधारित हैं और इनमें कोई ग्लूटेन नहीं है। यह इन आहार प्राथमिकताओं का पालन करने वालों के लिए विभिन्न व्यंजनों में एक बढ़िया विकल्प है।

अगर अचारी मसाले में कुछ सामग्री नहीं है, तो आप कुछ विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अगर आपके पास कलौंजी नहीं है, तो आप इसके स्थान पर काले तिल का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास अमचूर पाउडर नहीं है, तो खट्टापन लाने के लिए थोड़ा नींबू का रस या सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रखें कि ये विकल्प स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं।

अपने घर के बने अचारी मसाले को ताज़ा रखने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर रखें और सीधे धूप से बचाएं। सही तरीके से स्टोर करने से इसका स्वाद और खुशबू कई महीनों तक बनी रहती है। इसे फ्रिज में स्टोर करने से बचें, क्योंकि नमी मसाले को प्रभावित कर सकती है।

अचारी मसाला कई प्रकार के व्यंजनों के साथ शानदार लगता है। यह खट्टे करी, स्टर-फ्राई और सब्जियों और मांस के लिए मैरिनेड के स्वाद को बढ़ाने के लिए परफेक्ट है। आप इसे दाल के व्यंजनों में मसाला जोड़ने के लिए या भुनी हुई सब्जियों पर छिड़कने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके बोल्ड फ्लेवर इसे भारतीय व्यंजनों में एक बहुमुखी सामग्री बनाते हैं।