घर का बना अचारी मसाला (अचार और करी के लिए परफेक्ट भारतीय मसाला मिश्रण)

घर का बना अचारी मसाला बनाने के लिए, एक पैन को धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें। सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, सौंफ, पीली और काली सरसों के बीज, जीरा, कलौंजी, मेथी दाना और साबुत काली मिर्च डालें। इन मसालों को तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं, जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। फिर गैस बंद करें और हींग और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इन्हें मसाला ग्राइंडर या सिल-बट्टे का उपयोग करके बारीक या दरदरा पाउडर बना लें। अंत में, पिसे हुए मसालों में नमक, अमचूर पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

हां, घर का बना अचारी मसाला वीगन और ग्लूटेन-फ्री डाइट दोनों के लिए उपयुक्त है। इस मसाला मिश्रण में उपयोग किए गए सभी सामग्री पौधों पर आधारित हैं और इनमें कोई ग्लूटेन नहीं है। यह इन आहार प्राथमिकताओं का पालन करने वालों के लिए विभिन्न व्यंजनों में एक बढ़िया विकल्प है।

अगर आपके पास अचारी मसाले की कुछ सामग्री नहीं है, तो आप कुछ विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अगर आपके पास कलौंजी नहीं है, तो आप इसके स्थान पर काले तिल का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास अमचूर पाउडर नहीं है, तो आप खट्टापन के लिए थोड़ा नींबू का रस या सिरका उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि इन विकल्पों से स्वाद प्रोफाइल थोड़ा बदल सकता है।

अपने घर के बने अचारी मसाले को ताजा रखने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर सीधे धूप से दूर स्टोर करें। उचित भंडारण इसके स्वाद और सुगंध को कई महीनों तक बनाए रखने में मदद कर सकता है। इसे फ्रिज में स्टोर करने से बचें, क्योंकि नमी मसाला मिश्रण को प्रभावित कर सकती है।

अचारी मसाला विभिन्न व्यंजनों के साथ अद्भुत मेल खाता है। यह खट्टे करी, स्टर-फ्राई और सब्जियों और मांस के लिए मैरिनेड के स्वाद को बढ़ाने के लिए परफेक्ट है। आप इसे दाल के व्यंजनों में मसाला बढ़ाने के लिए या यहां तक कि भुनी हुई सब्जियों पर छिड़कने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। इसके बोल्ड स्वाद इसे भारतीय व्यंजनों में एक बहुमुखी सामग्री बनाते हैं।