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पदांग, पश्चिम सुमात्रा की मूल रेसिपी, जिसमें नरम भरवां स्क्विड के साथ समृद्ध, बोल्ड मसालेदार नारियल करी है। स्क्विड को साफ करके नींबू के रस के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे टोफू, अंडे और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है। प्याज, लहसुन और मिर्च से बना मसाला पेस्ट सुगंधित लेमनग्रास और गलंगल के साथ तब तक भुना जाता है जब तक कि सुगंधित न हो जाए। नारियल की मलाई और इमली...
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स्क्विड की त्वचा और अंदरूनी हिस्से, जिसमें स्याही शामिल है, निकालकर साफ करें। इसे नींबू के रस के साथ 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
प्याज, लहसुन, लाल मिर्च, बड़ी लाल मिर्च, अदरक और हल्दी को पीसकर पेस्ट बना लें।
मसाला पेस्ट को लेमनग्रास, गलंगल, नींबू के पत्ते और हल्दी के पत्ते के साथ सुगंधित होने तक भूनें।
भराई के लिए टोफू, अंडे, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, हरी प्याज, नमक और सफेद मिर्च मिलाएं।
भराई के मिश्रण को पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें।
प्रत्येक स्क्विड को लगभग 3/4 भराई से भरें और टूथपिक से सुरक्षित करें।
मसाला बेस में नारियल की मलाई, पानी और इमली का पेस्ट डालें।
नमक, मशरूम बुइलॉन और सफेद मिर्च के साथ मसाला करें। भरवां स्क्विड डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
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हल्की करी के लिए, मसाला पेस्ट में मिर्च की संख्या कम करें।
पकाते समय फटने से बचाने के लिए स्क्विड को अधिक न भरें।
क्या मैं जमे हुए स्क्विड का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उपयोग से पहले उन्हें अच्छी तरह से पिघला और साफ कर लें।
मशरूम बुइलॉन के लिए मैं क्या विकल्प इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप चिकन या वेजिटेबल बुइलॉन का विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि स्क्विड पक गया है?
स्क्विड को नरम होना चाहिए और भराई सेट होनी चाहिए, और चटनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
क्या मैं इस डिश को और मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, अधिक लाल मिर्च डालें या अतिरिक्त तीखेपन के लिए बीज शामिल करें।
इमली के पेस्ट का विकल्प क्या है?
नींबू का रस या सिरका विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
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