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गौलाश (हंगेरियन में गूल्याश) हंगेरियन व्यंजन का एक पारंपरिक पकवान है, जो वर्षों में पश्चिमी दुनिया के रसोईघरों में भी लोकप्रिय हो गया है। स्पैट्ज़ल स्वाबियन मूल का एक प्रकार का पास्ता है, जिसे अक्सर गौलाश के साथ परोसा जाता है। यह रेसिपी गौलाश के समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद को स्पैट्ज़ल की मुलायम, आरामदायक बनावट के साथ जोड़ती है, जो पूरे परिवार के साथ साझा करने के लिए एक आदर्श भोजन बनाती है।
बीफ को छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
एक कास्ट-आयरन पॉट में प्याज और हरी शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटकर भूनें।
बीफ, नमक, काली मिर्च, पपरिका, मीठी पपरिका, जीरा और टमाटर पेस्ट डालें। मांस को मध्यम आंच पर कुछ मिनटों तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें।
मिश्रण को बीफ शोरबा से ढक दें, और पकाने के दौरान आवश्यकतानुसार शोरबा डालते रहें। धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। आंच से उतार लें।
मैदा का एक छोटा टीला बनाएं और बीच में एक गड्ढा करें। गड्ढे में अंडे तोड़ें। अंडों को मैदे से ढककर चिकना और लचीला आटा गूंथ लें। आटे को एक रसोई तौलिये में लपेटकर 1 घंटे के लिए रख दें।
स्पैट्ज़ल को आकार देने के लिए आटे को मोटे छलनी, आलू मैशर, या इसी तरह के उपकरण से गुजारें ताकि छोटे, लम्बे पकौड़े बन सकें।
एक बड़े बर्तन में नमक डालकर पानी उबालें। स्पैट्ज़ल को बैचों में उबलते पानी में डालें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। जब वे सतह पर आ जाएं, तो उन्हें छलनी चम्मच से निकाल लें।
गौलाश को उसकी ग्रेवी के साथ परोसें और स्पैट्ज़ल को साइड में रखें।
अधिक स्वाद के लिए, गौलाश में पकाते समय रेड वाइन का एक छींटा डालें।
स्पैट्ज़ल के आटे को अच्छी तरह गूंथें ताकि सही बनावट मिल सके।
स्पैट्ज़ल के आकार और आकार को समान रखने के लिए आलू मैशर या स्पैट्ज़ल मेकर का उपयोग करें।
स्पैट्ज़ल के आटे को कम से कम एक घंटे के लिए रखें ताकि उसकी लोच बढ़ सके।
पारंपरिक स्पर्श के लिए इस व्यंजन को खट्टा क्रीम या अचार के साथ परोसें।
क्या मैं गौलाश के लिए किसी और प्रकार का मांस उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप बीफ की जगह पोर्क या लैम्ब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय अलग हो सकता है।
अगर मेरे पास स्पैट्ज़ल मेकर नहीं है तो क्या करें?
आप मोटी छलनी या आलू मैशर का उपयोग करके स्पैट्ज़ल बना सकते हैं।
क्या मैं स्पैट्ज़ल का आटा पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां, आप आटा पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे तौलिये में लपेटकर कुछ घंटों तक रख सकते हैं।
बचे हुए गौलाश और स्पैट्ज़ल को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए गौलाश और स्पैट्ज़ल को अलग-अलग एयरटाइट कंटेनरों में रखकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
क्या मैं गौलाश को फ्रीज कर सकता/सकती हूं?
हां, गौलाश को फ्रीज किया जा सकता है। इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर 3 महीने तक फ्रीज करें।
