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क्या आप जानते हैं कि अगर हम गेहूं के आटे में नमक, अजवायन, सफेद तिल, लाल मिर्च के फ्लेक्स और घी मिलाकर थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें, तो इसे गरम तेल में तल सकते हैं? लोग इसे पैन में दोनों तरफ पलटते हैं जब तक यह सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। इस तरह आप घर पर बहुत स्वादिष्ट आटे की कचौरी बना सकते हैं।
एक बाउल में गेहूं का आटा, नमक, अजवायन, तिल, लाल मिर्च फ्लेक्स और घी मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सौंफ, जीरा और सरसों के दाने डालें। इन्हें चटकने दें।
कटी हुई हरी मिर्च और प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और अमचूर पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
नमकीन सेव और कटा हुआ हरा धनिया डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें।
आटे को छोटे-छोटे गोले में बांट लें। हर गोले को छोटी डिस्क में बेल लें।
डिस्क के बीच में भरावन का एक चम्मच रखें। किनारों को सील करके गोल कचौरी का आकार दें।
एक पैन में तेल गरम करें और कचौरियों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
आटा नरम और लचीला होना चाहिए ताकि कचौरी बनाते समय दरारें न आएं।
कचौरियों को ज्यादा न भरें ताकि तलते समय वे फटें नहीं।
कचौरियों को मध्यम आंच पर तलें ताकि वे समान रूप से पकें और कुरकुरी बनें।
क्या मैं गेहूं के आटे की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप मैदा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन गेहूं का आटा अधिक स्वास्थ्यवर्धक और हल्का नटी स्वाद देता है।
क्या मैं कचौरियों को तलने की बजाय बेक कर सकता/सकती हूं?
हां, आप उन्हें 375°F (190°C) पर 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं, लेकिन वे तली हुई कचौरियों जितनी कुरकुरी नहीं होंगी।
नमकीन सेव की जगह क्या इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
आप क्रश किए हुए भुने हुए मूंगफली या तले हुए बेसन के नूडल्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।
बची हुई कचौरियों को कैसे स्टोर करें?
उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 दिन तक या फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करें।
क्या मैं भरावन पहले से तैयार कर सकता/सकती हूं?
हां, आप भरावन को एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं।
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