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मध्यम-उच्च आंच पर एक भारी तले वाले पैन में वनस्पति तेल गरम करें। चिकन के टुकड़े डालें और हर तरफ 2-3 मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक तलें। चिकन को एक प्लेट में निकालें और अलग रखें, पैन में बचा हुआ तेल छोड़ दें।
उसी पैन में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर गरम करें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
अदरक-लहसुन पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। हिलाएं और लगभग 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची गंध न चली जाए।
आंच को कम करें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और 30-40 सेकंड के लिए हिलाएं।
कटा हुआ टमाटर डालें और मध्यम-उच्च आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम और मसलन न हो जाएं और तेल मसाले के किनारों से अलग होने लगे।
आंच को कम करें और धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें, लगातार हिलाते रहें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
तले हुए चिकन के टुकड़े और प्लेट पर बचा हुआ रस पैन में वापस डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी चिकन के टुकड़े मसाले में समान रूप से लिपट जाएं।
गर्म पानी डालें और हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम-निम्न आंच पर 20-25 मिनट के लिए उबालें, या जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए।
इमली का गूदा, अमचूर पाउडर और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर से ढक दें, और ग्रेवी के गाढ़ा होने और खट्टे स्वादों के मिल जाने तक 3-4 मिनट के लिए उबालें।
ऊपर से गरम मसाला छिड़कें, मिलाएं और ऊपर से ताजा धनिया पत्ते बिखेरें। आंच बंद कर दें और परोसने से पहले करी को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
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चिकन को पहले तलने से रस बंद हो जाता है और करी में अतिरिक्त स्वाद आता है।
करी की गाढ़ाई को समायोजित करने के लिए उबाल के अंत में अतिरिक्त गर्म पानी डाल सकते हैं। हमेशा गर्म पानी का उपयोग करें ताकि पकाने की प्रक्रिया सुचारू रहे।
फेंटा हुआ दही डालने से पहले आंच को कम करें या थोड़ी देर के लिए बंद कर दें ताकि दही फटे नहीं।
चीनी डालने से पहले ग्रेवी का स्वाद चखें और अपनी पसंद के खट्टेपन के स्तर के अनुसार इमली और अमचूर की मात्रा को समायोजित करें।
चीनी एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो इमली और टमाटर की तीव्र अम्लता को संतुलित करता है।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बोनलेस चिकन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह जल्दी पक सकता है, इसलिए उबालने का समय समायोजित करें।
क्या मैं इमली के गूदे को किसी और चीज से बदल सकता हूँ?
आप नींबू का रस या सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद प्रोफाइल थोड़ा अलग होगा।
खट्टा चिकन मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह भाप वाले चावल, जीरा चावल, बटर नान, तंदूरी रोटी, या नरम फुल्के के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं इस करी को और मसालेदार बना सकता हूँ?
करी को अधिक मसालेदार बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएं या अधिक हरी मिर्च डालें।
